酸菜鱼面的做法,酸菜鱼面的做法 最正宗的做法

1. 酸菜鱼面的家常做法？
2. 酸菜鱼面商用做法？
3. 金汤酸菜鱼面的正宗做法？

酸菜鱼面的家常做法？

分钟。

7、酸菜切块，焯水备用。

8、辣椒切圈和花椒放在一起，鱼头，鱼骨准备好，葱切块，姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头，鱼骨、鱼皮等，炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底

酸菜鱼面商用做法？

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把鱼洗干净，鱼大骨拿掉，把鱼削成片，放水上冲半小时，倒入水蓝控干水，倒入盆中放适量的生粉蛋清料酒盐，搅拌酱好鱼片待用，把酸菜也切碎放水上洗干净待用。

2

把定制水面条煮好，放到待用的鱼盆里垫底，蒜仔把酸菜八角葱段小米椒桂皮生姜放到锅里面翻炒一下，放入适量的水，放入适量的盐，鸡精，味精，胡椒，水翻滚捞出酸菜，放到面条上面，再把鱼片放到锅里轻轻推搅，至水翻滚就可以把鱼和汤到在酸菜和面条上，然后放上蒜泥葱花辣椒皮花椒辣椒油，再烧点鬼，再烧点滚开的油浇在上面，香味就出来了。

3

吃货的小伙伴可以自由加入喜欢吃的菜，生菜金针菇海带等，味道倍儿棒。

酸菜鱼面是一道传统的四川特色美食，口味鲜香爽口，适合冬季食用。以下是商用做法：

材料：

- 鱼肉块 500克

- 酸菜 200克

- 干辣椒 10个

- 豆腐皮 2片

- 葱姜蒜适量

- 面条适量

商用做法如下：

烧开锅中的水，加入面条煮熟。

在另一个锅中加热猪油，加入酸菜和泡辣椒炒香，然后加入水烧开。

放入鱼片烫熟。

将煮好的面条、花菜、豆芽、酸菜、酸辣椒和鱼片一起放入锅中煮开即可。

金汤酸菜鱼面的正宗做法？

食材:手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。

二、鱼汤面制作方法

1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。

2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。

3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。

配料：草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

金汤酸菜鱼面

1/5 第一片鱼，片好放水上冲。

2/5 鱼片冲半小时左右。

3/5 半小时后把鱼片放漏盆里控水，之后把鱼片放到干净的鱼里放上适量的盐，蛋清，料酒，生粉把鱼片酱好待用。

4/5 把定制的面条煮好过凉水，放到鱼盆垫底待用。

5/5 锅里加上适量的水，放上适量的油盐味精鸡精白醋黄灯笼调出自己喜欢的味，水开后把酸菜放到汤汁里焯水，捞上来放在之前准备好的面上，也可加上自己喜欢吃的菜放在上面，之后再放入鱼片，轻轻推动，之后连汤带鱼片倒在菜上面，撒上蒜蓉葱花白芝麻，浇上热油，金汤酸菜鱼面就完成了。