杭州***东坡肉的正宗做法?
食材清单
五花肉 500克 、 莲藕 100克 、 生姜 30克 、 葱 5克 、 冰糖 50克 、 生抽 50ml 、 老抽 15ml 、 绍兴黄酒 100ml
步骤1/5
步骤2/5
在砂锅底部依次码好一层姜片、一层葱段、一层藕片,再将切好的五花肉皮朝下整齐码在上面。
步骤3/5
东坡肉一块三斤做法
1、先把小葱切段、生姜切片,锅烧热后放入五花肉,皮朝下把肉皮烫成浅***,这样可以去腥,烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。锅中放入水,放入五花肉,生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫,再烧五分钟把五花肉烧成五成熟,捞出晾凉备用
2、把五花肉切成4×4的正方块,用棉线把五花肉块四周绑起来,防止烧制的过程中五花肉散开。在砂锅底部垫上姜片、放入葱结,把五花肉块放入锅中,放入少许蚝油、生抽、老抽,放入清水水量与五花肉齐平,放入半勺盐,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖
3、把冰糖放入锅中熬糖色,放入半碗清水,用勺子不停的搅拌像这样起泡沫,用勺子把糖色放入砂锅中,再放入准备好的叉烧酱,盖上锅盖中小火慢炖1个小时,时间到时把五花肉块翻一面,肉皮朝下再烧半个小时
4、等汤汁收浓时,把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中,肉皮朝上,再倒入炖肉的汤汁,放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟,时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了
用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克
做法:
步骤 1
选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。
步骤 2
原料:五花肉一块,食用油,食盐,冰糖,姜葱蒜适量,生抽,老抽,料酒。
东坡肉的做法步骤 :
1、五花肉切块,用麻绳缠起来,放在一旁备用,泡一壶茶。
2、锅中加入适量油,将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。
3、锅中放入少量水,加入冰糖,炒至糖色,出锅备用。
正宗东坡肉
食材:猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
农国栋东坡肉的正宗做法
材料:
猪脯肉450克;葱(切为5厘米长段)1棵;姜5片;青梗菜350克或菠菜250克,酱油10g、盐5g、糖15g.
焦盐胡椒粉少许;蒸肉汁100毫升;生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀;酒100毫升;
八角1颗;酱油4汤匙;陈皮少许;胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半个茶匙)
做法
1.放猪腩肉块于开水锅中片刻,捞起擦干,在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉,放入一较深的耐热容器内,加入葱姜和调味料;覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟,翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。
2.取出后切为厚片,拱于菜盘中央。
3.洗净的青梗菜(或菠菜)放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙,覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟,取出后整齐地围肉片摆好。
4.倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中,覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟,加生粉汁搅匀,再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟,然后将其浓汁浇于肉片上,趁热食用为佳。
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