周幺姑豌杂面做法？
主材：面条500克
调料：芽菜10克，花椒面3克，鸡精3克，味精3克，芝麻酱5克，猪油10克，复合酱油20克（大葱10克，香菜10克，洋葱5克，芹菜10克，老姜5克，胡萝卜10克，山奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白蔻3克，砂仁3克)。
做法：
1.用非铁锅加水，下入以上食材用中小火慢慢熬制待洋葱芹菜成渣后关火。
2.打捞出残渣，加入1:1的酱油。再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可，注意：熬制好的酱油不能沾油，不然容易生花）。
3.姜蒜水20克（姜蒜水做法：蒜70克，姜30克，220克高汤，放入搅拌机一起打碎），辣椒油20克，高汤100克。
4.起锅烧水，水开烫点菜叶打底，接着煮点面条。
5.面好之后挑起，盖住菜叶。加入一勺杂酱，一勺豌豆。再撒点葱花。就可以开吃了！
阜阳豌杂面做法？
黄豌豆提前一天泡水，后电饭锅焖2小时，煮好不要搅动，容易糊烂。捞出备用，留点豆汤配面。
2.炒肉沫，蒜沫分两次用。 油热后下蒜末，煸香立刻放肉沫，肉沫炒白后，烹料酒去腥，放豆瓣酱炒出红油，下甜面酱、鸡精和生抽，酱料颇咸不用下盐，调味后下第二次蒜沫煸香，放入花椒粉。出锅前加白糖提鲜。盛出待用。
3.烫青菜 4.调碗汁儿。碗底配红油辣子、生抽、醋、榨菜沫，放入煮好预留的一勺豆汤。
5.煮碱水面。放入碗汁儿中。
6.摆盘。最后放入花椒粉，浇入一小勺热油喷出香味。洒小葱圈，走菜。
食材：豆杂面500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。
做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。
起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。
冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。
原料：豌杂面250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
做法如下步骤：1、将切的小粒备用；
2、起锅烧油，下入姜粒煸炒；
3、下入猪肉馅煸炒；
5、炒至肉末熟透即可装碗备用；
6、姜蒜切小粒加少许食盐和凉开水，制成姜蒜水备用，小葱切葱花备用，准备红油辣子备用，将榨菜切成小丁备用；
7、我们来调个底料，准备一个空碗，依次加入红油辣子，姜蒜水，芝麻酱，榨菜丁，松茸鲜（传统的豌杂面需要加入猪油，我这里面[_a***_]放，可根据您的口味调整）生抽，花椒面备用；
8、起锅烧水下面条；
9、点水一次后，下入洗净的小油菜；
10、油菜煮透便可和面条一起捞出，装入调好碗汁的碗内；
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