海宁缸肉的做法

1. 缸肉的做法最正宗的做法？
2. 缸缸肉的做法？

缸肉的做法最正宗的做法？

用料带皮五花肉 猪板油 食盐 

不油不腻 封缸肉的做法步骤将做法保存到手机步骤 1带皮五花肉切一指宽的厚片步骤 2将猪板油下入锅中，放入五花肉，开中小火煸炒五花肉，慢慢煸炒，一定不能大火步骤 3五花肉煸炒到油脂都出来了，呈金***，关火。注意，炒时间短了肉会没有韧性，时间长了火大了肉会咬不动。步骤 4取一个带盖的坛子，装一层五花肉，一层食盐，一层五花肉，一层食盐，依次类推，然后把剩下的油全部倒入罐子，油一定要完全没过肉才可以。封3个月食用口感最佳，最短封一个月可以食用步骤 5炒封缸肉土豆小白菜: 土豆去皮，切厚片，放入开水锅中蒸7-15分钟步骤 6蒸土豆的过程中将小白菜切段步骤 7取适量封缸肉，切小片步骤 8肉放入锅中，加入花椒粉，比花椒粉稍稍少一些的大料，翻炒出香味步骤 9蒸好的土豆马上压成土豆泥，备用步骤 10倒入酱油，食盐，压好的土豆泥，翻炒均匀步骤 11最后放入小***，白胡椒粉，翻炒均匀即可

正宗的做法是用陶缸煮肉，陶缸传热慢而均匀，炖肉更酥烂入味。另外还要用土灶，烧柴禾才是农家做法。

这些准备工作完了，就是将大块的五花肉要用稻草捆起来，据说是为的是吸收到草木的香味（其实壹周君倒觉得是为了方便取放），陶缸里加水，加老抽和黄酒，先煮再焖，一直到焖透。

制作好的缸肉最后是要被切成小块来吃的，食客这个时候可以观赏老板的精致“剪刀手”，用长长的竹签挑上一小块放入嘴巴里，油而不腻，入口即化，多层次的味道一起涌现这就是所谓的：“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”。

将五花肉洗净去除余毛，用稻草十字结扎好肉块，待用。将葱打成葱结数个，将姜洗净用刀轻拍碎。

取烧肉缸，缸底铺上稻草编成的垫子，填上新鲜粽叶，放入姜块、葱结、红枣，后将扎好的肉块下入缸，加入老抽、黄酒、盐，加清水浸没原料，用盘压实肉块不使其上浮。

肉块入缸加好调料后，用旺火烧沸腾煮约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖，转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。

每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮，选用柴火加热，烹制期间将肉块翻动2~3次。

缸缸肉的做法？

猪肉洗净切片，最好是五花肉，锅内加多一点油，倒入肉翻炒，炒至肉比较干燥：这一步的目的是去除肉中的水分，有利于后续的储存。

步骤 2

将步骤一炒好的肉沥干油，打开一罐辣妹子辣椒酱（不辣中辣随意，辣一点更好吃），和肉混合均匀，收入冰箱。需要吃的时候取一部分蒸即可。如果有坛子，可以放进坛子里储存