使饼干松脆可口的化学物质?
不一定要加添加剂的 ,只要烤干一点 一样会很脆,像我们自己做的奇曲就没有加添加剂的,一样很酥脆,如果一定要加的什么的话,加泡打粉,小苏打,碳酸氢铵,都可以让饼干酥脆一点,不过还是不要加的好1奶油3502糖分2002盐7蛋白75低筋粉600高筋粉60如果没有低筋粉高筋粉,就用市场上的普通面粉就可以1,2,3先混合打发,在加入蛋白拌均匀,最后加入面粉拌匀即可,形状自己看着办,但是要一样厚度,大小也要差不多,温度170 上火 下火140 25分钟
饼干加什么可以蓬松酥脆?
烤饼干想要做到又酥又脆,需要注意避免过度揉面,加入适量的黄油,优质的面粉,加入的鸡蛋也要注意,加入蛋白会使饼干变韧,蛋黄会使饼干酥脆,用糖粉代替糖,烤前要先预热烤箱。预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型,口感也更好。但预热温度不能过高,一般提前十分钟预热,达到所需要的烘烤温度即可。(预热温度不能过高,同时要避免高温瞬间上色,容易造成饼干外部熟透,内部却尚未烤熟。)
烘烤
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如果可以控制上下火温度,可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干,如果无法控制,上下火温度一样即可。烘烤过程中,中途可以根据上***况,适当降低温度续烤。除薄片的饼干以外,饼干烤制约20分钟后,这时候可以观察上***况,根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。除薄片的饼干以外,饼干烤制约25~30分钟后,此时上色程度如果过浅,则需要加长时间,并适当调整温度。
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