怎样做干炸肉段？
干炸肉段属于东北菜系中一道老少皆宜的一道佳肴，它继承了东北豪放的民风，满足了人们大口吃肉的需求，因此收到许多小朋友的喜爱。小时候妈妈给我做一盘我能开心一天，看看现在我给家里的小孩做一盘他们也是喜出望外。这样受欢迎的一道菜，做法也及其简单。
一些简单的食材
- 猪瘦肉切一点五厘米宽，四厘米长的段，加盐、料酒一汤匙、味精、五香粉、孜然粉适量、酱油半汤匙入味二十分钟。加淀粉、小苏打和少许水将肉段挂糊并抓匀。
- 起油锅至油热，肉段逐条下油锅，小火炸至变色，捞出。
- 调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。
厨房小贴士
好了一道简单的菜皓叔就介绍到这里，赶紧看完给家里的小朋友做吧！
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🍯🍤🍛炸肉段美食
炸肉段，从烹饪做法上可分为干炸和软炸。
分享一下干炸肉段的做法
原料☞
瘦猪肉（牛肉）300克，都可以。玉米淀粉，水，色拉油1000克。
制作方法☞
干炸肉段是一道老少皆宜，外酥里嫩，鲜香可口的家常菜。下面是做法步骤。
2、加料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟左右。
3、准备淀粉，鸡蛋，将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。
4、腌好的里脊肉均匀的裹上鸡蛋糊。
5、锅中烧油5成热，依次下入裹好鸡蛋糊的肉段。
6、炸定型后捞出，油温再次加到7成热，下肉段复炸20秒左右，捞出沥油。
7、出锅装盘，撒上椒盐即可。
喜欢大口吃肉,也喜欢正宗的东北风味,今天我们就一起学习在家如何做出好吃又好做的炸肉段。炸肉段属于东北菜菜谱,主要原料是猪肉,工艺是炸;如果你按此菜谱制作了 那肯定会得到捧场者的高度赞誉1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。锅刷好 开大火倒油,油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍.见呈金***时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可
大家好，我是康康那个吃货，要说炸肉啊，还得是山东的硬炸肉，我觉得非常好吃，没有之一。下面康康那个吃货就和大家讲讲博山硬炸肉。
硬炸肉是博山“炸货”中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货”。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”,故为“硬炸肉”。
炸肉味型颇多，唯博山硬炸肉味道与众不同、別具一格。博山人有着喜欢吃“炸货”的饮食习俗，故博山风味菜品中以炸为烹制方法制作的美食居多。炸菜着实香馥鲜美、沁人心脾、慈人垂涎，并彰显出尊贵与高雅的饮食品位和档次。“烹调之术本与文明而生”,博山菜因受其地区发达的“炉、窑、炭”传统产业的影响，其文化内涵、品质特色、烹调之术与产业文化相互渗透、相互融合、相互作用，成功打造出“山东博山菜”这一地域饮食文化底蕴深厚的社会品牌。
博山硬炸肉制作简约、便捷。其用料单一，主料霑选新鲜的猪前腿或后腿肉，切成八分见方的骨牌块，腌制要用博山“正堂酱园”的上好酱油，裹糊用当地出产的生粉。将腌制好的肉抓浆拌匀，生粉必须先用清水“养上”,即提前泡好。这样生粉的粘性小、挂糙经炸，挺括香酥。硬炸肉的炸制过程非常讲究，需连炸两遍，一气呵成，一遍炸挺身，第二遍要急油上色炸酥脆，还要用花椒面提鲜增香。
装盘后的硬炸肉风味纯正，酱香浓郁，色泽红润亮丽。刚炸出的肉要烫手烫嘴，用筷子敲之要发出清脆的声响。食之需用筷子夹住，一边哈气吹凉，一边用牙啃肉。细细咀嚼着略带水分血印的美味，别有一番令人榆悦的情趣，着实令人回味无穷。
食材：猪精肉600g、花椒5g、花椒面5g、花生油1200g、猪大油400g、地瓜淀粉150g、酱油20g
炸肉段时需要放什么材料？
炸肉段是大众日常饮食中比较受欢迎的一道菜，不仅做法简单而且美味。同样也是比较营养的做法。现在我们来说一说炸肉段的材料。
首先选择瘦肉较多的猪里脊，一般是没有肥肉的。
料酒
料酒是帮猪里脊肉去腥的。同时还可以增鲜，在做肉类菜品时料酒时必不可少的一味佐料。而蔬菜菜品一般就没有必要放入料酒了。
酱油
在炸肉段时酱油与料酒一样都是腌制猪里脊的佐料。它不仅能增加和改善菜肴的味道，还能增添和改变菜肴的色泽。
白胡椒粉
在炸肉段时主要起到增加香味的作用，同样也是腌制过程中的一道调味品。而且白胡椒也是药用价值比较高的一类食材。
糖
在炸肉段中主要时提鲜味的作用，一般不建议多放。
最好是里脊肉一斤，把肉切成半厘米厚两厘米宽,长是五厘米的条，放少许水盐味精和酱油腌五分钟，(干淀粉加少许水浸透了就好，干面粉备用），把腌好的肉打上一个生鸡蛋拌匀，湿淀粉和干面粉各放50克再拌匀，拌得芡不能太稀和太厚，把油烧热油温达到九成热，就下肉中火炸至飘起来时再旺火上色，带炸肉成金***捞出即可，一道外焦里嫩的炸里脊就做好了。
炸肉段：
和大家分享下我的做法，
主料，猪里脊250克，鸡蛋一个，玉米淀粉100克。
调料，盐，味精，十三香，料酒。
做法1把猪里脊，切寸断，小拇指粗细，放入碗中，加少许盐，味精，十三香，料酒，拌匀，在加一个鸡蛋黄，不要清，加清炸出来的肉段酥度保持的时间短，在加少许食用油，玉米淀粉，在加水搅拌成糊状。
2锅入油，烧到油温5成热的时候下肉，炸制金***捞出即可。
猪里脊切宽一厘米长五厘米的长条，放入盆中冲洗干净，加盐，味精，葱姜蒜汁抹味，可以加少许蛋清起到滑嫩的作用，但别放多不然炸出来容易会软。
另拿一个盆放淀粉或生粉，和糯米粉，比例以次是2/1，然后加水和匀别太稀，然后把抹好的肉段放入粉中拌匀
锅中放油等油温开始冒青烟时开小火，放肉段炸至定型捞出，油温再次升高，把肉段复炸一次，这样才能保证焦酥
炸肉有多种做法，所以放的材料也不尽相同，我今天分享一个五香炸肉段做法，它的材料如下
主料：三层五花肉1000克
辅料：1.一汤匙米酒 、
2.一小匙五香粉
3.一大匙薯粉
4.一颗鸡蛋
5.一小匙胡椒粉
6.二大匙酱油
7.一小匙糖
8.一汤匙耗油
长春的锅包肉、熘肉段和[_a***_]里脊在做法上有什么区别吗？
锅包肉，溜肉段还有糖醋里脊绝对是东北菜里的典型，这三道菜当我们在外面吃饭点餐的时候绝对从口感上，形状上还有味道上都存在区别。首先来说锅包肉虽然三道都是油炸的菜，可是锅包肉外面裹的浆是玉米淀粉，这种炸过外面表皮就会非常酥脆。而溜肉段就是简单的裹粉再炸，是为了把肉裹住而不是让肉的外面变得那么酥脆。至于糖醋里脊大部分饭店在做这道菜的时候只会裹一小层浆，估计只是为了让肉炸完不老吧。再说形状，锅包肉块最大是较厚的肉片，一般都是用猪里脊肉，溜肉段则是什么肉都可以做，一般都是小块。而糖醋里脊是猪里脊切的手指头粗细的条。最后就是味道了，锅包肉是酸甜口，烹得汁里面还得有姜丝蒜末和香菜，这很重要少了味道就不正了。溜肉段则是咸口的，糖醋里脊一般是番茄为主挑的酸甜汁。所以在做的时候注意这几点，应该就不会出现三道菜味道都是一样的尴尬了吧。以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。
来答一下，锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在长春可谓是名副其实的三道硬菜啊！但是有一点想要说一下：锅包肉和溜肉段的确是东北的地方菜。而糖醋里脊是汉族名菜当中的经典之一，在鲁菜、川菜、粤菜等菜系里面都是有糖醋里脊这一道菜的！所以糖醋里脊不只是在东北、在长春有的。
言归正传，下面来说一下这三样菜在做法上的区别：
溜肉段
一般选用猪瘦肉
切成厚二分、宽二分五、长八分的斜段
加绍酒、精盐、鸡蛋腌制
均匀裹上淀粉加上香油拌成的淀粉糊
牛腿上的肉一般拿来做什么菜？
牛腿上的肉也就是我们常说的牛腱子肉，牛腱子肉通常拿来做卤牛肉或者酱牛肉比较多。卤牛肉和酱牛肉的做法不同，风味不同。
卤牛肉主要在于卤汁的制作，具体做法请查看我上期的问答。酱牛肉主要侧重于酱油的使用，关键在于牛肉的腌制。下面把自己收藏多年的秘方分享出来，供大家参考。
1、把牛肉洗净后改刀，切成合适大小的块，放冷水中浸泡出血水。
2、腌制，将浸泡好的牛肉捞出放入砂锅，放入生姜、大蒜、葱段、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、桂皮、香叶、小茴、香草、口味料，用手抓匀后腌制两小时以上。
3、砂锅中加入适量清水没过牛肉，上火炖一个半小时，用筷子能轻松插穿牛肉即可关火，此时，不要记着捞出牛肉，让牛肉自然冷却，在酱汁中浸泡能让牛肉能加入味。
4、牛肉放凉后捞出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，再取出切片即可。
用料清单:牛腿肉、四季豆、蒜瓣、辣椒、油、盐、冰糖、米酒、酱油
做法:1、四季豆切成小段备用。2、牛腿肉切片。3、炒锅烧热倒入油，放入牛肉炒香，半熟时加点酱油翻炒，可炒至焦一点会比较香，装盘备用。4、蒜瓣、辣椒切丁炒香。5、加入四季豆翻炒至有些透明感，倒入炒好的牛肉，放入冰糖，酒，盐翻炒。6、翻炒至熟即可装盘
牛腿上的肉也是俗称牛腱子肉，细分为前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。
经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
牛腱子肉一般家常做法是卤肉、酱肉，由于牛肉属于红肉，为了防止常食胆固醇升高建议每周吃一次即可。
附赠家常酱牛腱子作法：
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水，放入牛腱子，水没过肉即可，放入姜片、葱段、料酒，逐渐加热烧开，烫透捞出，用冷水过凉。
3、锅内放油，将葱、姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、黄豆酱炒香，放入清水，加入生抽、冰糖、老抽烧开后再牛腱子放入锅内，大伙烧开，放入适量的盐，转用小火酱至酥烂即成。
4、关火浸泡一宿，明日在吃味道更好！我这是我自己的做法，仅供参考！
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