香港云吞面面的做法呢?
1、食材:面粉140克、鸭块几块、盐2克、水100克、生菜几片。
4、开动机器后,将水杯装在面条机上。
5、机器转动,水慢慢流入到面粉里,面条机自动和面、醒面。醒面结束后,面条机自动压出面条。
正宗香港云吞面汤底的全部配方?
材料:30斤水,250克大地鱼干,碳火烤至两面焦褐后擦去黑色,200克虾皮不加油小火炒8分钟,200克鱼露,罗汉果一个调色,也可以用胡萝卜。姜适量,料酒适量,猪骨3斤鸡骨架3个
做法
飞水洗净。盐,冰糖适量,熬四个小时。重点要把材料洗干净,这样才能熬出港式汤底的清澈金黄
【主料】:猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个(或鸡骨架3个)、大地鱼干500g、虾米200g
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。
1、传统云吞面汤底配料是大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤底,再放入韭黄提味;
2、沥干熟了的竹升面放入碟中伴炸酱,配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤;
3、沥干熟了的竹升面放入碟中伴卤水猪脚,配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤。
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