菜角面的做法

1. 菜角面做法？
2. 做菜角的面怎么做好吃？
3. 河南蒸菜角面怎么和面？

菜角面做法？

第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却

第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用

第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可

第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意

第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金***即可捞出食用

做菜角的面怎么做好吃？

先来和面准备500克的面粉用刚烧开的开水烫一下，烫的时候呢不要全部烫完，稍微留一点点的干粉，搅拌成这种块状，用开水烫过的面失去筋性，做出来的比较柔软，但是口感相对来说会有点差，所以还要留一些没有烫的面，两者融合。

搅拌好等温度降下来再下手和面，烫过的面会有点粘手，可以在手上抹点油和面，最后给它和成一个硬度中等的面团，再来抹上一点食用油，盖上盖子饧面10分钟。

这时候再来准备调馅，做菜角，韭菜鸡蛋馅的标配，韭菜提前洗净控干水分切碎备用

再炒点鸡蛋，最好是再配一把粉条，这样就算是韭菜出水了也不怕，粉条也把水分吸走了，包的时候好包，炸的时候也不会漏汤。找个大盆装起来，加上盐和五香粉拌匀再加点香油增香就行了。

这时候的面也行好了，再给他揉一下，揉过之后的面表面特别的光滑，放到案板上搓成长条下成小剂子。每个小剂子按扁擀成小圆饼，放上调好的馅包起来。

包成大饺子的形状，边上要多捏两次防止露馅，也可以包成自己喜欢的形状，只要保证不漏馅就行。包好之后放到案板上备用。

起锅烧油油温6成热的时候一个一个的下入菜角，开中火慢炸，定型之后翻翻面，韭菜馅的不要炸太长时间，时间长了韭菜就不那么翠绿了，整个过程大概一分钟的时间，炸至表面金黄就可以捞出来了。

河南蒸菜角面怎么和面？

蒸菜角面的和面方法如下：

1. 准备材料：通常情况下，制作蒸菜角面需要面粉、温水（或热水）、少量盐（可选）。

2. 和面：将面粉倒入一个大盆中，根据面粉的吸水性和个人喜好的面团硬度，加入适量的温水。如果喜欢吃筋道一点的面条，可以适量加入热水。

3. 边加水边用筷子搅拌面粉，使面粉形成絮状。然后用手揉成面团，刚开始可能面团比较干硬，但随着揉合，面团会逐渐变得柔软有弹性。

4. 将面团揉至表面光滑，没有明显的干粉和气泡。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以撒上面粉继续揉。

5. 盖上湿布或保鲜膜，让面团饧面30分钟到1小时，这样面团会更加松弛，更容易擀开。

6. 饧好的面团再次揉匀，然后分割成小剂子，擀成面片。根据蒸菜角面的具体做法，可以将面片卷起来切成面条，或者折叠成角形状。

7. 将做好形状的菜角面放入蒸锅中，大火蒸制约10-15分钟，直到面条熟透。

蒸菜角面的关键在于和面，面团的软硬直接影响到成品的口感。面团饧面也非常重要，可以让面团更易于操作，蒸出来的面条更加细腻光滑。