干拌炸酱面的做法***观看

1. 干溜炸酱面做法？
2. 新疆干拌面做法？
3. 干炸酱面和炸酱面的区别？
4. 四川的杂酱面怎么做？

干溜炸酱面做法？

准备食材：新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁，生姜切成姜末备用。做炸酱面，肉不要切得太碎，不要绞成肉馅，稍微大一些口感比较好。

2、准备一个小碗，碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱，再加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱料充分化开。做炸酱面，干黄酱和甜面酱的比例为1:3，用两种酱料来炒炸酱，更能突出复合酱香味；酱和肉的比例为1:3左右，酱的用量不能少，否则酱香味不足，口感不厚重。

3、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒，炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。

4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中，转为小火慢炒，把酱料炒香。

5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒，用勺子不停地搅动，把酱料炒至黏稠。

6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中，再加入少许白糖，继续翻炒，酱汁完全包裹在肉丁上时，炸酱就炒好了。

7、最后炒好的炸酱，酱汁紧紧地包裹着肉丁，但肉丁和油处于分离状态。

8、锅里加入适量清水，水开后下入面条，开锅后加入一碗凉水，再次开锅即可捞面。

新疆干拌面做法？

你说的是拌面吧，我们没有干拌面的叫法，新疆拌面菜的种类较多，尤其是过油肉拌面深受各族人们喜爱，但是前提是必须是新疆没结婚的羊娃子肉来做，离开了新疆的羊娃子肉，皮牙子，怎么整都不好吃

新疆的拌面都是干拌面，青海人的兰州拉面有干拌面，老北京的叫杂酱面，陕西人的臊子面都是干拌的，要说新疆的，菜炒好，拉条子一倒拌就得了，那有那么多规矩和吃法，好吃不贵还能吃饱就是硬道理

干炸酱面和炸酱面的区别？

1、起源地不同：炸酱面属于山东鲁菜，是北京的吃法，而热干面是的武汉。

2、用到的食材不同，热干面大多用的香油，辣椒酱，芝麻酱，香辣酱比较多，而炸酱面主要是肉末，葱，姜，蒜，黄豆，豆芽等。

3、两种面的吃法略有不同.杂酱面有汤汁比较腻乎，而热干面是加上辣椒酱和香油等搅拌均匀，汤汁较少。

炸酱面就是炸酱面，用一般的豆瓣酱炒出的酱，拌在面条里的面。

而干炸酱面实际上则应该翻译成海鲜炸酱面，当然实际上就只是多了几样东西，酱里面加了一些鲜虾仁，还有少量的素菜，比如黄瓜丝，洋葱等等，还有少量水果，面条好一点，自然其售价也更高一些。本质上也没太大的区别！

四川的杂酱面怎么做？

炸酱面的做法：

1.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内

2.将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱

3.搅拌均匀即可食用

路过，看到这个标题，进来说说我的一点浅薄见解。

炸酱面好不好吃，关键在于炸酱的炒制，这是无论在四川还是全国都是公认的观点。四川的面食其实不多，也就成都担担面和宜宾有燃面略有特色。个人觉得，西南的面食应该还是首推重庆小面，而炸酱面则是重庆小面的魅力所在。

刚好厨子曾经专门做过一期炒制炸酱的***，很好的解释了重庆炸酱面为什么会那么好吃，所以厨子特意将这个***再次分享上来，喜欢大家喜欢。

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分享一下杂酱面做法！

炸酱面

用料：料酒1勺；姜、葱、盐、糖、适量；香菇丁；胡萝卜；西兰花；肉糜500克；甜面酱2勺；豆瓣酱2勺；卤蛋一个；

步骤：

1. 油热后先翻炒肉糜，中火翻炒，注意火不要太大。

2. 加入两勺豆瓣酱和甜面酱、料酒继续翻炒，有香味时添加适量水继续炒，喜欢汤汁多的可以多加点水。

3. 加入糖、姜、葱末，鲜香菇丁继续翻炒。

4. 豆瓣酱自带盐份，可根据喜好适量加盐，喜欢吃辣的可以选红油豆瓣酱。

5. 翻炒收汁，香喷喷的酱料做好了。

6. 胡萝卜切片、西兰花切小朵过水烫熟[_a***_]。

杂酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、杂酱拌面条而成。这道菜的做法是，首先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码用。然后做杂酱，杂酱所用到的猪肉需五花三层的，要七成瘦肉三成肥肉加姜葱倒入油里炒，炒至金黄后，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。这道菜的做法过程就是这样，喜欢的朋友赶紧动起手来

四川杂酱面的做法有很多，也有不同的口味，所以看你喜欢怎么做，喜欢什么口味。下面是我喜欢的四川杂酱面的做法。

主料：面条200g，猪肉馅400g，芽菜100g，大葱末25g，姜末10g，蒜耳10g，辣椒面1.5g，芝麻酱10g，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，猪油（没有菜油也行）香油。

制作过程：1.调码子，猪肉馅散炒待用。用猪油（菜油）将葱，姜，蒜爆香，再放去辣椒面，芽菜，肉末炒，加料酒，老抽，生抽，米醋，加入少许高汤，出锅时放入芝麻酱炒匀。2.煮面。烧开水将面条煮熟，燎干放进碗里。3.拌匀。碗里的面加点高汤，加入炒好的码子，撒点香菜，搅拌就大功告成了。