粗粮御米面

1. 一碗御米面的热量？
2. 御面咋弄凉拌汁？
3. 东北菜团子的做法？

一碗御米面的热量？

答：一碗玉米面的热量为341大卡。玉米面是由玉米为原料制作而成，属于粗粮，一般人都可以吃，但不可当做主食吃，以免导致营养不良，它含有丰富的膳食纤维，适量吃有助于促进肠胃蠕动，有益于健康，玉米面窝窝头就是常见的吃法，玉米面也可用来煮粥，蒸发糕都可以，所以一碗玉米面的热量为341大卡。

御面咋弄凉拌汁？

御面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美。

御面又称玉面、淤面，旬邑名特小吃。御面的制作过程比较复杂。先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中。

御面是由精粉通过反复揉洗做成。它表面光滑且晶透，宛如玉石一般，所以它又称“玉面”。其主要盛行于陕西省北五县地区，是一个地域性美食。所以，提起御面总是让人们不免想起许久未归的家乡与遥远的亲人，它承担着游子们的思念和感伤。

 在这些地区里，人们会将御面做成条状保存。在做菜时，则会将其切成薄片状，将蒜泥，姜末，陈醋，精盐，香油，辣椒混合调汁，再将御面均匀拌入其中，一盘地道凉菜就做成了。

不管是逢年过节，还是接待重要客人，御面是必不可少的一道菜品。 御面的做法和凉皮制作有点类似，也是将面团在水里洗出来。不同的是，在面水上锅蒸制之前，御面多了一道工序，面水要先在擦了油的锅里搅拌，直至成为粘稠的搅团状，然后再揉成坯子上锅蒸。出锅冷却后的御面劲道无比，很吃刀刃，若不是用专用的带有锯齿的锋利刀片，一般刀具很难将其切成薄片。压成饸饹状的御面是另一种存在形式，韧如皮筋，口感弹牙，可以和片状御面拌在一起，浇上调货汁子食用，当地人称之为“两搅”。

用盐，香菜，辣椒油，芝麻，生抽，味极鲜，蚝油，醋调成计就可以了。

做法：把面粉放入盆内，加水慢慢揉搓好，揉和软软的面，盖上湿布或放入保鲜袋醒发一下，十分钟即可。给面团加水，揉揉，将面团的淀粉洗净，面团就变成面筋，洗好的淀粉沉淀好，把多余的水倒掉，在无油锅加热倒入淀粉，熬好，熬时需搅，熬成粘性固体倒案板上，搓成条状上锅蒸就好了。

东北菜团子的做法？

1、食材：玉米面(黄)200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、水150克、猪油(板油)50克、葱适量、姜粉适量、五香粉适量、食盐适量、鸡精少许、香油5克。

2、将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。

3、将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。

4、放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。

5、将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。

原料 特精粉300克，玉米面200克，前槽猪肉馅1.5千克，酸菜3千克，A料（酵母、泡打粉、小苏打各5克）。

调料 葱花、姜各20克，盐、味精、御家康厨鸡粉各6克，花椒面3克，色拉油30克，芝麻油5克，老抽2克。

制作 

1.将特精粉、玉米面和A料拌匀，再加入40℃的温水300克和成面团，在室温下饧发。

2.前槽猪肉馅、酸菜、加入调料调匀成馅料。

3.面团揉至光滑，下重约30克/个的剂，擀成直径10厘米的皮，包入75克馅料（提褶包），包好后褶面向下放置整形，静置饧发至体积是原来的一倍大，蒸20分钟，放入电饼铛中煎至两面金黄即可。