辣酱面的做法最正宗的做法

1. 辣酱面的做法？
2. 朱鸿兴辣酱面做法？
3. 辣酱面浇头的正宗做法？

辣酱面的做法？

用料：

酱料:

郫县豆瓣一勺，海天黄豆酱二勺

鲜肉150克，冬笋两根，豆腐干两块

花生米100克，开洋（干虾仁）少许

生姜四片，生抽两小勺，老抽一小勺

味精（鸡精）少许，小葱两根

面条（三碗量）300克

步骤 1

准备工作:

材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

做法：

1五花肉切细J或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2海天黄豆酱、甜面酱以3: 1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4 倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱， 略炒后加少许水继续翻炒

5将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入

原料： 切面150克，豆腐干丁15克，熟肚丁15克，鸭肫丁15克，肉丁10克，鸡丁10克，虾仁10克，笋丁10克，花生仁10克。

调料： 鸡汤，海鲜酱，辣椒酱，白糖，海天酱油，绍酒，葱姜粒，红油，味精，精制油。

制作： 炒锅烧热加精制油，依次分别投入八种原料滑熟捞出沥油，原锅留余油，下葱姜粒、辣椒酱、海鲜酱、绍酒，倒入原料、海天酱油、白糖、鸡汤，烧开收汁，加味精，淋红油即成面浇头。

将鸡汤调制成咸鲜味，倒入大碗中，切面下沸水锅煮熟，放碗内，盛入浇头即可。 特点： 色泽红润，口感软滑，汤鲜辣香。

面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

【制作过程】

　　①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香味, 再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱；

　　②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。

朱鸿兴辣酱面做法？

准备食材，香干和土豆切小丁

步骤2

肉末加一点胡椒粉腌十分钟

步骤3

锅里加油，肉末炒熟，加入料酒，盛出

步骤4

起油锅加入切好的香干和土豆丁翻炒

步骤5

在把炒好的肉末倒入一起翻炒拌匀，盛出待用

步骤6

辣酱面浇头的正宗做法？

辣酱面浇头正宗做法如下

原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。

铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。

铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可食用。