做回锅肉放豆豉吗？
炒回锅肉要豆豉吗？
首先，这道菜是川菜传统当中的一道菜品回锅肉，也是川渝地区人民餐桌上的一道美味佳肴。如果说是正宗川菜的回锅肉，他肯定是不放豆豉，他是放甜面酱。川菜有一道菜品，盐煎肉这道菜品和回锅肉制作方式大致相同，口味基本相似，也是川菜传统菜品当中的一道佳肴。盐煎肉的制作味型和回锅肉基本接近，他们之间唯一的区别就在于，盐煎肉是用猪五花肉去皮切片生爆而成。但回锅肉是用猪后腿二刀肉在锅里煮至八成熟切片炒制作而成。这两道菜在制作上，味型基本一致，区别在于回锅肉在炒的时候下甜面酱，盐煎肉在炒制的时候下豆豉，这两道菜的配料都是蒜苗，这就是他们之间的区别。
感谢您的邀请！回锅肉作为川菜经典菜，相信很多人都喜欢吃，也是出去餐馆必点的菜品，关于回锅肉放不放豆豉，网上也有很多人讨论这个问题？从我个人餐饮经验角度考虑来说要放豆豉，而且豆豉和青蒜苗是制作回锅肉的灵魂伴侣！
在我个人制作这道菜的经验中，回锅肉一定要突出三种味道：
第一种味道：红油豆瓣酱的香辣酱香味，豆瓣酱可以说是川菜里百搭调料了，制作川菜必备神器，有了它可以说这就是川菜。
第二种味道：就是豆豉味，回锅肉里的豆豉香味那是只有理解的人才能明白，唇齿留香其中就有豆豉的香味。
第三种味道：就是蒜苗的味道，回锅肉我制作必须要放青蒜苗，要是没放我就感觉没有感觉，特别是青蒜苗和五花肉一起吃，那个感觉特别棒，
下面说一下我制作回锅肉的过程，喜欢的可以收藏起来！
准备食材：带皮五花肉500克，蒜苗100克，青尖椒50克，豆瓣酱50克，姜葱适量，白糖，豆豉10粒，木耳10克，洋葱
第一步：制作五花肉，可以把五花肉去除表面猪毛，放在锅里加入水烧开15分钟左右，煮到五花肉用筷子能插透关火，就可以了！
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
做回锅肉放豆豉吗？这个问题如果细抠的话，地道的回锅肉里的确是没有豆豉的。我这里有一本70年代出品的《大众川菜》，里面明确提到回锅肉只用到了甜面酱，没有豆豉。
但是，人们的口味和餐饮行业总归是向前进步的。所以你要问做回锅肉能不能放豆豉，我的回答是当然可以。以前我不减肥的时候，我家楼底下有个川菜小馆，老板最拿手的就是豆豉土豆回锅肉，碳水加脂肪无敌热量***，但就是好吃到咬舌头。所以做菜也是如此，不必完全拘泥于形式。
不信的话你可以搜索一下以前七八十年代国营在饭店的菜肴图片。比如水煮肉片，那是那个时候也没有现在做出来的赏心悦目。一个深盘，蔬菜垫底，水煮肉片的汤汁要勾上很浓的芡，黏哒哒的铺在上面，几乎都不流动。你如果穿越到那个时候，肯定会怀疑厨子做的是一盘黑暗料理。
所以餐饮是不断进步的，他一方面和社会环境的思潮有关，另一方面也和人们日益精进的口味有关。所以回锅肉放豆豉也不算什么了不起的事情，更不必被一些盲目追求正宗的人看成山崩海啸，数典忘祖的大事。
豆豉回锅肉火锅做法秋妹？
食材：
五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙
豆豉回锅肉火锅的做法：
1、青蒜切段，红椒切块；
2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出，冷却后切片；
3、锅烧热后倒油，油热后放入肉片煸炒至焦黄，熬出油后，盛出；
4、熬出的猪油留在锅中，放入蒜末爆香，加入香辣豆豉，煸香后下五花肉片，大火翻炒，让酱包裹在肉片上；
5、再加盐、白糖、生抽调味，然后加入红椒和青蒜翻炒至断生，盛出。
炒菜什么时候放豆豉？
炒菜在下蔬菜前放豆豉，具体做法如下:做法：
1.豆角切丝焯水。
2.锅内放油 放入五花肉。
3.炒至微变色 放入葱姜。
4.放少许豆豉。
5.放豆角。
6.少许生抽。
7.半勺糖。
8.少许盐。
9.最后放蒜，翻炒出锅即可。
炒菜在下蔬菜前放豆豉，具体做法如下:做法：
1.豆角切丝焯水。
2.锅内放油放入五花肉。
3.炒至微变色放入葱姜。
4.放少许豆豉。
5.放豆角。
6.少许生抽。
7.半勺糖。
8.少许盐。
9.最后放蒜，翻炒出锅即可。
炒菜的时候，先将油烧热，然后加入豆豉翻炒一会，再把需要炒的菜倒入锅中。豆豉是用黄豆煮熟然后放霉腌制，一般来说都比较咸，用豆豉炒菜就不需要多加盐了。用豆豉蒸鱼，豆豉炒油麦菜都是非常好吃，开胃，我们炒回锅肉的时候也需要加入豆豉。
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