红烧川子鱼家常做法?
主料:草鱼两斤半
辅料:葱二两 蒜20克 香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克
做法:
1、首先把鱼洗干净,然后把碗里多余的水倒出,把洗好的鱼上放盐,料酒,胡椒,然后搅拌均匀腌制二十分钟
2、腌鱼的同时把葱,香菜,芹菜,蒜清洗干净
3、把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,泡辣椒也一样,
4、在油炸鱼前撒上一些豆粉,然后搅拌均匀
5、将锅里倒入油,等油烧热,然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
6、等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
7、把鱼捞起后,剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜,不用担心浪费油哦),把油烧热,倒入切好的泡姜,泡辣椒加一点辣豆瓣,蒜,一起翻炒三分钟左右后,加一碗水再加入芹菜,香菜,葱,五香粉一起翻炒,翻炒辅料的同时加入盐,鸡精,花椒,继续翻炒三分钟左右,倒入鱼一起炒,将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时,勾芡倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!
步骤1
鱼洗净,两侧斜切几刀,刀口和鱼腹塞入葱姜去腥,浇入酱油、料酒,腌制20分钟。(家里剩了半个洋葱,就拿来代替大葱啦,一样好吃~)
步骤 2
准备配料。葱姜蒜切片/切段,泡红椒泡姜切片/切段,放在一个小碗里,煎鱼后下锅;香菜香葱切段,放在另一个小碗里,临出锅再下。(又没蒜了,找了些青蒜代替,可忽略。如用青蒜,比香菜香葱稍早些下锅即可。)
步骤 3
锅内加油,大火煎至鱼两面金黄。
步骤 4
加入郫县豆瓣酱及第一碗的配料,翻炒至出香味,再加酱油、花椒粉、开水。泡红椒泡姜的汁水也可以加进去些,特别提鲜。关盖煮10分钟左右,开盖大火收汁。
步骤 5
最后,撒入第二碗里的香菜香葱,就可以出锅啦!简直美味!
做法步骤
1. 买来的川子鱼去鱼鳞,清理内脏;
2. 把鱼切成两半;
3. 再用水清洗干净备用;
7. 加入一勺大葱末和生姜末;
8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身;
用料:鱼1条,青辣椒1个,小米椒2个,酱油,料酒,糖,姜,葱,蒜,香菜各适量
做法
1/11 准备好材料。
3/11 把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。
4/11 辣椒切小粒,蒜拍扁。
5/11 锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻个面煎另外一面。
做法:
1、将鱼洗净、切块;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时,把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
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