猪肝炒肉家常做法？
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将切好的100g猪肝和50gg瘦肉各自放10g生粉，5g鸡精，10g盐，3g酱油腌制10分钟猪肝一定要放15g料酒，不然会很腥
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猪肉炒肉片家常做法？
用猪肉切丝，切片炒辣椒，炒蒜苔，炒芹菜都是很好的下饭菜，在湖南各地都是名菜，无论是农家，酒店都会推出妙肉片的菜，做法简单，买回上好的五花肉，洗尽切片，带皮更好，配以蒜苔，红椒，姜，下锅爆炒，放生抽，鸡精翻几滚出锅，端上歺桌，必是舌尖上的美味。
腌制肉片
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调制料汁
在碗中加入生抽、料酒、玉米粉、水，调制出一份料汁。
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翻炒肉片
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收汁出锅
食材明细：芹菜80g、胡萝卜80g、玉米粒80g、肉片适量、油适量、盐适量、葱适量、酱油 适量、味精 适量
做法
3.猪肉片适量。锅中放油下肉末煸炒至变色，加葱花炒香，放适量酱油进去。
1. 猪瘦肉剔除筋膜。
2. 横向切断肉纹理切1-2毫米厚片。
4. 加入淀粉抓匀。
5. 腌制十分钟，切葱丝。
6. 热锅凉油，油烧开。
7. 倒出油继续把锅烧热（防止肉片粘锅，带淀粉的食材都需要彻底把锅烧热，就不粘锅了，煎鱼也是这样）。
8. 烧开的油倒回锅中，略加热十秒钟。
9. 下入肉片，快速滑散炒至无血色。
10. 下入葱丝，炒匀至肉色略白。
猪肉洗净后切成薄片儿。碗里放入猪肉，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，油抓拌均匀。
热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片儿，炒至变色后，盛出。
重新起锅，油热后放入辣椒末，蒜末炒出香味后加入肉片儿、生抽一起翻炒片刻，加盐调味后即可出锅。
怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
你好，分享一下我们家炒猪肝的经验！
重点：腌制+过油
首先，需要把猪肝提前腌制，用料酒、生抽、老抽，少许盐抓匀放置10分钟
过油，多放油，把腌制的猪肝倒入有种快速过一下捞出
翻炒，倒出多余的油，留少量在锅中，将青椒、大蒜叶放入翻炒，放入少量盐，喜辣的朋友可以加一点干辣椒段，炒熟配菜后将过完油的猪肝倒入一同翻炒，大约20-30秒即可起锅。
这样做出来的猪肝既入味又嫩，而且制作简单，超级下饭！
我老公从来不吃猪肝，说猪肝又苦又粉特别难吃，为了改变他这种想法，我特地研究了猪肝怎么炒才能嫩滑爽口没有苦味，现在我老公也爱上吃炒猪肝啦！下面分享下花姐独家的猪肝做法。
【爆炒猪肝】
第二步：把猪肝清洗干净后再对半切开，准备一盆放有白醋的清水，把猪肝浸泡在水中40分钟左右，浸泡的过程中需要更换一次水，用白醋浸泡过的猪肝能够更快的分解出猪肝中的毒素。
第三步：等猪肝泡好之后，再沥干水分切片，然后放入碗中，倒入适量的食用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
第四步：锅中倒入适量的食用油，等油烧至七成热之后，再把腌制好的猪肝倒入锅中，油炸1分钟不到，然后即可捞出控油备用，把切好的青辣椒红辣椒同样的放入油锅中炸10秒左右，然后立刻捞出控油备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，等油烧热后，把切好的蒜末和姜末倒入锅中爆炒出香味后，再把炸过的青辣椒，红辣椒，猪肝倒入锅中，翻炒均匀后，再加入适量的食用盐，蚝油和白糖继续翻炒15秒钟左右，最后再倒入少许的白醋翻炒均匀就可以起锅装盘了。
小贴士：
1：猪肝一定要放入白醋水中浸泡10分钟以上，这样泡过了猪肝不仅能够去除掉竹竿中的毒素，还能使猪肝吃起来的时候更嫩也没有苦味。
2：猪肝不要切得太薄，也不要加入太多的淀粉，这样会导致猪肉的口感变了，炒猪肝的时候需要用大火爆炒，猪肝翻炒的时间不宜太长，这样会使猪肝的口感变苦，变老
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