肉菜饭的做法

1. 沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做？
2. 吃饭只吃蔬菜和肉，吃一点儿米饭有什么影响吗？
3. 在方便面中加入蛋、肠以及蔬菜，能否满足一餐的营养？

沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做？

食材

猪肉 600g，生菜 半颗·葱 半根

蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个

油 适量，酱油 适量，酒 适量

砂糖 适量

方法

准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。

捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。

加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。

吃饭只吃蔬菜和肉，吃一点儿米饭有什么影响吗？

首先，能依靠吃肉和吃点蔬菜，少吃点米饭就能吃饱，一方面说明条件还不算差的，估计是在减肥。针对以上的问题，其实，主要还是看你的劳动强度罢了，如果是从事体力劳动的人，主食是必不可少的，毕竟吃饱了才有力气干活。如果你是为了减肥不吃主食，只吃肉，或者少量的蔬菜就可以瘦，其实这是不对的，想要减肥，主要减的还是身上的脂肪。想要减少脂肪需要将其分解为二氧化碳排出去，但是你知道脂肪的分解需要脂肪酶吗？脂肪酶主要的来源是糖，也就是我们碳水化合物，碳水化合物主要都是来源于，我们生活中主要吃的主食，大米，白面等等，这么日常生活当中，如果你没有吃主食的话，你身上的脂肪是很难被分解掉的。看过《黄帝内经·素问》的话你应该知道搭配食物、均衡营养非常有必要。

1、五谷为养。五谷在古代指的是粳米、麻、大豆、麦、黄黍，现代泛指各种谷物。五谷为养是讲谷物是最养生的，而且其具有***治疗疾病的作用。

2、五果为助。五果同样也是泛指各种水果，“助”在这里有帮助、***的意思。

3、五畜为益。五畜泛指各种肉类，“益”是补益的意思。

4、五菜为充。五菜泛指各种蔬菜，“充”是补充、充实、充盛的意思。

一句话叫做“气味合而服之，以补精益气。”也就是说，药、谷、果、畜、菜等各有自己的作用，他们在人体健康中发挥的作用不同，因此在日常生活中要调整食用的比例，不要偏食，这样才能达到补养人体精气的作用。所以说，不要说吃蔬菜和肉，少吃一点米饭，你应该注重各种食物的搭配，都吃适量。

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医学专家，营养专都常提国家膳食指南的膳食宝塔，並强调营养均衡或齐全，每天最好吃20种及以上的食物才有利于均衡。

一般人主食就是粮食200-400克，劳动强度大要增加，蛋白质每公斤体重0.8-1克乘上体重公斤数（瘦肉蛋清鱼肉奶的总量，奶指奶中含蛋白质的数量），食油25克左右，盐6克左右，蔬菜缘叶菜500克，水果200-400克。粮，蛋白质和脂肪比例要适当。

虽然淀粉、蛋白质和脂肪三种菅养相互可以转化，部分替代但是这种转化过程中会额外生成对身体有害废物，还需要增加排除。为减少有害物希望均衡搭配。

个人认为还是要以主食为主，毕竟蔬菜和肉类你吃一次两次三次可以，但是你要是天天这样那恐怕对胃不是很好，因为我们的身体五脏六腑的机制都有依赖性，你长时间这样吃，消化系统肯定有所变化。

比如你天天吃青菜，没有主食，这样你的胃消化的速度和营养就会不变，如果你天天吃肉，肯定消化系统没有那么快，所以饮食要多样化，爱护自己的肠胃。

在方便面中加入蛋、肠以及蔬菜，能否满足一餐的营养？

健康的饮食，需要食物合理搭配，一般来说，如果一餐中，既包括主食，又包括蔬菜，也有鱼肉蛋奶或大豆制品等优质蛋白类食物，那就是及格的了，大体能满足一餐的碳水化合物、优质蛋白、膳食纤维和维生素、矿物质需要。

但是你若想做到优秀的一餐，还得看，主食是否粗细搭配、肉类是否选得低脂肉类（如果高脂得排骨、五花肉、肥牛、肥羊，甚至加工肉制品，就要减分），是否做到少油少盐少糖。这些做得越好，这一餐得评分就越高。

你说得方便面，搭配鸡蛋、肠和蔬菜，这样得组合，首先主食（方便面），优质蛋白（蛋和肠），蔬菜是都有了，可以认为是及格。可以满足身体基本的营养需要，但具体的分数，还要看它其他方面对健康的影响。

这个搭配的主要问题在方便面和肠，方便面主要成分是精白面粉，再加油加盐，尤其是料包、酱包和自带咸菜（部分方便面自带），油和盐的量更是高的不得了。主食没能粗细搭配，又高油高脂，甚至以饱和脂肪为主，这是方便面的主要问题。至于肉肠，属于加工肉制品，往往也是脂肪（尤其是饱和脂肪）和盐含量较高，还含一定量的亚硝胺类致癌物，研究发现，肉肠之类的加工肉制品，会增加很多癌症和全因死亡的风险，是应该尽量少吃的。

综合来看，从营养的角度，这样的组合比单纯只吃方便面营养确实更全面，均衡，能满足身体基本的营养需求。图方便，或者就是想吃方便面，偶尔这样吃一次是可以的。但考虑到主食没有粗细搭配，油、盐和饱和脂肪严重过量的问题。这样的一餐，综合来看，最多只能算勉强及格（主要考虑能够满足身体基本营养需求），考虑到对健康的影响，还是应该尽量少吃的。