武汉热干面的正宗做法?
热干面要用专门的碱水面,干硬粗实、Q弹爽滑,热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主;酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好。
烧一锅水,水开后适量面条入锅,水再次煮一后,滚几滚就能全熟了;正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出,淋拌适量芝麻油防粘,待食用前再次入热水中过一下;后者的方法面条筋道干香,也适用开店;在家做如果喜欢柔软的,可一次煮熟即可。
正宗武汉热干面的做法
准备材料
调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开,不能太稀,要刚好能挂在勺上。再加甜面酱,盐,鸡精,和匀。
煮面,碱水面最佳,若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面,也不错。
面煮好后捞出,依次淋上芝麻酱,撒葱花,浇蒜汁,酱油,醋,辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀,香气扑鼻。
小贴士
1.上好的芝麻酱是好味道的关键2.我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加3.不喜欢大蒜的可不加蒜汁
用料:
碱水挂面300克,咸雪菜适量,辣萝卜丁适量,香葱碎适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,色拉油适量,鸡精1勺,白胡椒适量,老抽1勺,辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
用料
芝麻酱 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、盐 约4克、糖 约6克、水(也可以是姜水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加
做法步骤
1.混合各种调料,并慢慢的搅拌,你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程,最终酱汁稀稠适当,
2.料汁都调理完毕,煮面前,先把生绿豆芽水汆一下,水开下绿豆芽,锅里翻一下就捞出,要吃豆芽的脆生劲儿。
武汉热干面正宗做法如下
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中"叮"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
武汉热干面正宗配方?
用料:
碱水挂面300克,咸雪菜适量,辣萝卜丁适量,香葱碎适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,色拉油适量,鸡精1勺,白胡椒适量,老抽1勺,辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
2、芝麻酱加适量芝麻油搅拌至顺滑,备用
食材:碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
做法:
1)锅内放水,烧开后把面放下去煮;
2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起;
3)另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下;
一、芝麻酱调制
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。
水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克,香料冲洗干净后,倒入水中煮10分钟,关火放凉即可。
料水制成后,一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色即可。
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