御面的做法

1. 旬邑御面的做法？
2. 彬县御面的详细做法？
3. 彬县御面怎么做？

旬邑御面的做法？

御面是陕西省咸阳市旬邑县的传统特色面食，以下是御面的具体做法：
选择上好的白麦，一斗麦仅取其头道磨出的几升面粉，加入碱水和成面团，经过反复搓揉，放在案板上饧上片刻，再继续搓揉，直到面团变得光滑的如婴儿的肌肤，这才放入清水中洗面。
洗面就是把面放在水里反复搓揉，使面中的淀粉全部溶解到水中。一团面洗到最后，仅剩下巴掌大的一块充满弹性的面筋就好了。
洗过面的水，在屋里放置一夜，使其中的淀粉全部沉淀到盆底，水质重新变得澄明，就可以滗去清水，仅仅留下沉淀的面，然后将其倒进锅里熬炼。
炼面时，一般用麦秸烧火，火候要恰当，既不能太旺，也不能太小。一边熬，一边用擀面杖使劲搅动。等到熬干了面里的水分，就揉成一团，继续熬一会，再取出，迅速揉成半寸厚、一寸半宽、一尺半长的条状，放入锅内蒸三十分钟即可。
需要注意的是，制作御面需要耐心和技巧，洗面和炼面的过程需要反复操作，以确保面团中的淀粉和蛋白质充分分离，并且御面的口感和质量也与这些过程密切相关。

彬县御面的详细做法？

取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉沉淀在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用餄络床压制而成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋利刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，晶莹透明，光滑爽口。

将上好的小麦面粉500g加水和成面团，再将面团放进盆中加3倍的水反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的淀粉彻底分离，剩下的蒸熟就是面筋。

等待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。

彬县御面怎么做？

给面粉加水，慢慢和好，揉光，盖湿布醒10分钟左右。

给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋。

洗好的淀粉水沉淀，将上面的水慢慢倒出，剩下的淀粉待用

将无油锅慢火加热，倒入剩余的淀粉，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。

经过10分钟左右，面团已经成为粘性固体。倒出，（太烫需放置一会，小心烫手。）放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。

这就是成形搓好的御面，上锅蒸25-30分钟即可。