肉炒尖椒的做法,肉炒尖椒的做法***

1. 辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？
2. 农家小炒肉怎么做？

辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？

用料：杭椒，五花肉，豆豉，食用油，老抽，鸡精，蚝油，料酒，水淀粉

步骤1

首先我们把买回来的五花肉清洗干净，然后切成薄一点的片放在碗中，加入一些水淀粉和料酒腌一下，去掉猪肉本身的腥味儿!

步骤2

把杭椒清洗干净，切成段备用。

步骤3

锅中放入适量的食用油，油热之后，我们把杭椒先放在里面翻炒一下。最好是把杭椒炒软一些，这样味道才会更好，杭椒炒好之后先盛出备用！

步骤4

锅中留少许底油，把刚刚腌好的猪肉放进去煸炒。煸炒出油之后我们在里面放上一点点豆豉和少许的老抽上色，最后把刚刚炒好的辣椒放进去。然后开始调味，放入一点盐，一点蚝油少许的鸡精就可以出锅了！

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

一定要选择五花肉，并且炒的时候放一勺老干妈。

薄皮辣椒/五花肉/料酒/盐/糖/老干妈/生抽/老抽/蒜片

1：五花肉可以稍微冷冻一下，更容易切成薄片，用料酒、盐和糖腌制片刻。

2： 辣椒洗净去籽，切成不规则形状。

3：热锅不要放油，先把辣椒放在锅里干炒，直到辣椒微微变色焉掉，盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。

4：锅里倒很少的油，爆香蒜片，再把五花肉倒入锅里中小火煸炒，直到五花肉体积明显缩小，并出现金***的焦边。

5: 挖一勺老干妈放入锅里，再倒入生抽和少量老抽，把五花肉翻炒均匀。

6: 最后放入青椒翻炒几下就能出锅。

辣椒炒肉怎么做才能肉吃起来才会嫩！

其实要想炒出来的肉嫩，作为一个专业的厨师来说是很简单的事情，下面就介绍一下做辣椒炒肉怎么做才能让肉更嫩滑！

首先就是要选用辣椒，喜欢吃辣的就选用螺丝椒来做这道菜因为螺丝椒的肉质比较薄吃起来口感好一些。肉要选用猪里脊，去除筋膜切成两毫米的片，下一步就要给肉上浆，三两肉片放到碗中加入一两的水加入盐抓拌等到水完全被肉吸取了，再加入半个鸡蛋清再给它抓拌，直到肉有粘稠度了再放入少许的淀粉再拌匀就可以了。

把锅烧热放入凉油，油要多一点，等油微微有点青烟下入肉片用筷子给它绞散等肉完全熟透倒出来控油。

然后锅内留底油下入葱花蒜片，倒入切好的辣椒炒制两分钟再放入滑好的肉片放一点生抽，盐，鸡精调味即可！

注意事项：锅要热，在倒油，这样肉片才不会粘锅，滑出来的肉片又滑又嫩！

你好很高兴回答这个问题

辣椒炒肉想肉嫩一定要选五花肉，螺丝椒，在准备几颗蒜头

把五花肉切薄片，放点生抽，一点点蚝油，料酒，这些提鲜去腥的，还有盐，鸡精，少许生粉，两滴老抽调色，抓均匀腌制几分钟

炒肉肉的时候一定要快，既不会老也不会粘锅，锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒铲起来

辣椒炒的时候边压边炒，这样味道更香，先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里，在放一丢丢盐，翻炒之后，把肉肉倒上翻炒均匀，放点鸡精出锅

像我这样炒法，肉想不嫩都难[呲牙]谢谢

肉提前生抽腌入味，放油后大火快炒，扒拉出来肉。重新起锅烧油烧辣椒，再放入肉翻炒，调味出锅。肉比较嫩。烧的过程中如果很干，可以加一丢丢的水，防止蒸发太多肉里水干硬。我不喜欢挂淀粉腌肉，容易糊锅。

农家小炒肉怎么做？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。

小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜菜系，麻辣鲜香，口味滑嫩。它的主要制作原料是五花肉和青椒、红椒等，小炒肉是一道非常下饭的菜。我每次出去吃饭时都要点这个菜，就算辣的不停喝水，继续吃，遇到小炒肉这个菜，我能多吃两碗米饭。

小炒肉的做法有很多种版本，先炒肉，再下入辣椒；先炒肉，再炒辣椒，再一起炒；先腌肉再炒肉，再炒辣椒，再一起炒。各有各种方法的特点和风味。乡乡小厨认为小炒肉要想炒的好吃，必须要注意以下几点：1.挑选最合适最新鲜的食材。2.烹饪前食材处理。3烹饪中食材的先后。4.烹饪中的火候。成品的小炒肉要具有色香味俱全，麻辣鲜香，盘底有少许汤汁，吃饭嘴里满嘴流油。

【所用食材】

五花肉250克 青线椒1把 朝天椒适量 蚝油适量 生抽适量 白糖适量 料酒适量 大葱 适量 生姜适量 大蒜适量

【制作流程】

1.把五花肉用淘米水浸泡一会，再用清水洗净，控干水分，再将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片。

2.把切好的猪肉放入一个容器里，加入蚝油、盐、老抽，料酒抓匀，腌制10分钟。

3.在腌制五花肉的时候，我们来处理一下辣椒，把辣椒洗干净控干水分，去蒂，用刀斜切成马耳朵形状，这样切炒的时候更容易入味。大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，生姜切成条。

农家小炒肉很多人都喜欢吃，那么怎么做才能像饭店那样好吃呢？厨师长做的这道农家小炒肉，做法正宗，鲜辣干香，不用焯水也不过油，简单易学，全是干货，在家也能做出饭店的味道。这道菜也有***教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧

食材：

精五花500克，二荆条200克，美人椒2个，几颗豆豉和蒜子，酱油8克，少量的胡椒粉，糖2克

步骤如下：

1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克，从中间来一刀，然后剃去猪皮，然后在猪尾扎个洞

2.用手拉住，这样猪皮更容易去除，然后逆着肉的纹路，切成2毫米厚的片，切好备用

3.二荆条200克去蒂，切成滚刀块，切好备用，美人椒2个切成滚刀块，和二荆条放在一起

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。

做法一

将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。

做法二

选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微***盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。

喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。

（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。

（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人