慕斯饼干的做法？
材料
辅料：巧克力屑适量、明胶10克、牛奶100毫升、黑巧克力50克
巧克力饼干慕斯
1
黄油融化，饼干碾碎成粉状，加黄油拌匀，放入模具中按模具的形状压实（包括底面和四周），入烤箱150度烤5分钟取出备用（我用的是6寸的模，饼干用不完。。）
2
慕斯的做法？
1/3将基底粉、淡奶油、糖浆、冰水混合后用搅拌机高速搅拌4~5分钟至打发状态。
2/3在透明杯中先加入1/3草莓慕斯，依次加入一层鲜草莓，再依次分层加入草莓慕斯。
3/3最后用鲜草莓装饰即可。
正宗慕斯的做法如下：
材料：黑巧100克、淡奶油185克、蛋黄2个、糖33克、吉利丁片3克、牛奶180克、手指饼干6块。
将吉利丁片放入冰水中泡软。
把黑巧克力切成小块，放入碗中隔水加热至融化。
在加热的巧克力中加入鲜奶油、蛋黄和糖，搅拌均匀。
吉利丁片挤去水分后，放入巧克力溶液中融化。
鲜奶油打至7分发，加入巧克力溶液中拌匀。
慕斯模具底部铺上手指饼干，刷上酒糖液。
1· 先做戚风底，一个盆里加入蛋黄、水30、油30、过筛的低粉55，拌匀
2· 30g糖分三次加入蛋清。打至湿性发泡
3· 取3分之1蛋白到蛋黄里拌匀(不能画圈，像炒菜一样翻拌)，
4· 再把和好的蛋糕糊倒回蛋白里拌匀
5· 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊。摔几下震出气泡。放入提前预热10分钟的烤箱180度15分钟左右(烤箱预热可以在打蛋白时开始，烤的温度参考自家烤箱温度高和结合烤蛋糕卷的时间)
6· 出炉趁热撕油纸，冷后就可以拿慕斯圈在蛋糕上切割两个当慕斯戚风底了，这个时间比烤一个戚风节约时间哈
7· 水***300g+16g牛奶打成泥（牛奶就是加入能成功打成泥就行）
8· 吉利丁冷水泡软。牛奶+糖30g隔水融化加入泡软的吉利丁拌匀至融化，小火
9· 200g奶油+20g糖打发，打成脱离液体就可以，
10· 吉利丁融化后稍稍冷却加入打好的水***泥，余下50g做镜面（也可以全部加入，做透明镜面。看个人哈）
慕斯茶歇做法？
慕斯茶歇是一种以慕斯为主打的甜点，做法如下：
材料：
- 饼干碎 100克
- 黄油 50克
- 奶油芝士 200克
- 细砂糖 80克
- 鲜奶油 200毫升
- 吉利丁粉 10克
- 水 50毫升
抹茶慕斯怎么制作？
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第562个原创回答。
喜欢抹茶的伙伴，你是喜欢那一抹绿色，还是它的微涩但是小清新的口感呢？或许两者兼有，让我一直很钟爱抹茶制作的美食，分享一款我很喜欢的“抹茶豆腐慕斯”做法给大家，在传统的慕斯蛋糕中加入了豆腐，口感更细滑，而且热量降低，喜欢的伙伴不妨试试哟！
饼干底：消化饼 100g ，黄油：40g
抹茶豆腐慕斯：
奶油奶酪：80g ，吉利丁片：10g ，淡奶油：210g，朗姆酒：10g，
细砂糖：60g，抹茶粉：10g，牛奶：65g，内酯豆腐：70g
抹茶镜面：
白砂糖：30g，抹茶粉：2g 吉利丁：5g，开水:90g
制作步骤：
6寸奶酪抹茶慕斯蛋糕：
1、消化饼干敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺在模具上，用勺子压严实，放入冰箱冷藏至变硬
2、12g吉利丁片用冷水泡软，隔热水融化
3、50g奶酪隔热水融化，用打蛋器打至柔顺，另起盆倒入100g淡奶油，加入细砂糖发至六成发，奶酪倒入打好的奶油里、再倒入一半吉利丁液拌匀，倒进模具里，冷藏一个小时
4、抹茶用少许牛奶化开，150g淡奶油加入细砂糖打至六成发，50g奶酪隔热水融化用打蛋器打至柔顺，奶酪和抹茶一起倒入淡奶油里拌匀，倒入模具中，冷藏两个小时
5、用吹风机热风沿着边缘吹，轻轻脱模，取一块巧克力掰成小块放在蛋糕上做装饰，
烤好的戚风蛋糕做底
抹茶粉 10g 淡奶油 300g 糖粉 50g 吉利丁片 3片（15g） 牛奶50g 黄油5g
1.把吉利丁片放入冷水中泡软。
2.牛奶加热，吉利丁泡软后加入热牛奶中，搅拌均匀。
3.黄油隔水融化
4.淡奶油加糖粉抹茶粉打发至6、7分，千万不要打到完全发。
5、把融化好的吉利丁片和牛奶放入打发的淡奶油搅拌均匀。
6、放一片戚风蛋糕，倒入抹茶慕斯液，再放入一片戚风蛋糕，倒入其余的抹茶慕斯液。
7、放入冰箱冷藏至凝固，脱模，切成小块，就做好了
慕斯是属于甜品的一个种类、其口感非常柔软、入口即化、因为口感比较特别所以非常受大众喜欢、慕斯是大多甜品店较为热销的产品。下面我就教大家抹茶慕斯的制作方法、今天教大家的慕斯是“抹茶牛奶夹心慕斯”
其口感嫩滑、入口即化、是比较适合抹茶控的甜品
准备材料：
饼干底：消化饼干52克、食用黄油22克牛奶夹心：白巧克力37克、牛奶37克、吉利丁片1片、淡奶油60克
抹茶淋面：奶油20克、抹茶粉2克、白巧克力45克、
- 先将消化饼干用擀面杖压碎然后加入溶化好的食用黄油用手直接拌均匀、然后把拌好的饼干碎放入慕斯圈用刮刀压至表面结实平整后冷藏（如果不喜欢饼干可以换成蛋糕板）
- 制作牛奶夹心：将吉利丁片放入冰水中软化然后把牛奶加热、准备好白巧克力加入牛奶中溶化均匀
- 将软化好的吉利丁片挤干水份加入白巧克力液混合
- 把淡奶油打到6分发（即刚出纹路即可）将白巧克力液倒入打好的淡奶油中混合均匀
- 拿出半圆硅胶模具将牛奶夹心分入硅胶模中冷冻50分钟
- 抹茶慕斯：吉利丁用冰水先软化、（记住是软化哦）将蛋黄和砂糖搅拌至砂糖溶化、牛奶加热一边倒入一边快速的搅拌蛋液
- 融合后用小火将牛奶蛋液煮沸（记住这个过程一定要用手动打蛋器不断搅拌）煮沸后立即关火、不能煮得太过浓稠
- 离火后加入白巧克力搅拌到均匀顺滑然后加入提前软化好的吉利丁充份搅拌均匀
- 抹茶粉过筛加入搅拌均匀后过滤备用、将200克淡奶油打至5分发（即流动速度缓慢即可）倒入过滤好的抹茶糊搅拌均匀
- 取出冷藏的饼干底分入大概2厘米高的抹茶慕斯液然后冷冻20分钟
- 取出半圆形牛奶夹心放入冷冻好的慕斯中（圆形朝下）然后再分入抹茶慕斯液
- 再放入另一个半圆牛奶夹心（记住这个圆形要朝上了）再分入剩余的抹茶慕斯液然后冷冻定型
- 接下来就调抹茶淋面了、抹茶粉过筛、将淡奶油加热后加入过筛好的抹茶粉搅拌均匀、白巧克力隔水溶化后加入淡奶抹茶液混合均匀后直接过滤入裱花袋中
- 取出冷冻好的慕斯用热毛巾脱出慕斯圈然后浆抹茶淋面轻轻挤在慕斯上面让淋面液自然的流下
- 最后撒上一层防潮糖粉和抹茶粉“抹茶牛奶夹心慕斯”就这样完成了、切开一看白色的圆心球形瞬间满满的艺术感
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