红烧狮子头

1. 红烧狮子头怎么做？
2. 红烧狮子头最正宗的做法？

红烧狮子头怎么做？

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

红烧狮子头算是喜欢吃肉的宝宝们的福音了，一大块咬在嘴里，香气四溢，满满的幸福感~

下面小编就来给大家介绍一下红烧狮子头的做法，过年过节，平时招待客人都可以做，既美观又好吃！

主料：五花肉 350g

辅料：荸荠 100g

冬菇 适量

上海青 适量

鸡蛋 1个

• 1狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。
• 2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
• 3剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
• 4然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金***，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
• 5将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
• 6高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
• 7竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
• 8葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
• 9板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~
• 10红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

［原创 专业 详细剖析］

江苏扬州菜有‘’三大头‘’的说法，即‘’拆烩鲢鱼头‘’、‘’铁扒整猪头‘’、‘’红烧狮子头‘’。其中红烧狮子头可谓家喻户晓，在扬州除了红烧狮子头，喜欢清淡口味的还可以选择清蒸狮子头。

狮子头的瘦肉与肥肉的比例7：3加脆山药比较合适，烧制完成后口感软糯中带韧；比例6：4加马蹄比较兮适烧制完成后软糯中带爽脆。

肉料最好用手工剁成小颗粒状，拌制过称中不要加黄酒。（因为在烧制过程中留下的酒味会形成一种腻味，行内叫酒肉臭，切记!）不要加淀粉（真正的扬卅狮子头是不加淀粉的，加淀会影响口感）加入盐、葱末、姜末水、适量生抽搅拌均匀。手抓起混合后的食料在盆中反复摔打至上劲，就能很容易地挤或团成大肉丸。如要清蒸则放入温度在70度左右的汤水中成形，红烧需入油炸再红烧调味。经过这样制作的狮子头，狮子头内能充分保留其肉汁，口感Q弹中带软糯和马蹄的爽脆。

做好美味狮子头有五个要点：

1)选用新鲜草猪或黑毛猪热气夹心肉，不建议用冷冻肉。剁肉颗粒大小大约在3毫米以上5毫米以下最佳。

2)考虑到现在人们的健康因素，瘦肉与肥肉比例7:3比较好一点，追求口感的用6:4的比例。辅料山药(要选用口感脆的山药，不要用铁棍山药等口感绵的山药。)马蹄可根据个人爱好选用。

3)制作狮子头调味：不加味精加适量生抽(生抽里本身就有提鲜的氨基酸)即可。去腥：不加黄酒加姜末水和葱。

4)在肉料调味前选加少量盐，搅拌后加入姜末水继续搅至水收干，再加再搅至收干，共3次。这样可以保持成品后的狮子头口感软糯多汁。

5)清蒸狮子头成形时，汤水温度要保持在70度左右，温度太高会散。同样红烧狮子头油炸时油温也不宜过高，因为一下子很高的温度，会造成狮子头内部突然水份快速加热形成蒸汽，狮子头爆裂开。

狮子头怎么做最好吃！原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节 红烧狮子头 （或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 [_a***_]：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 注意： 香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。 黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。 编辑本段制作方法 1、[1]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金***，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头 用； 4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

小窍门

1.肉馅儿比较粘手，可以双手淋过清水后再包狮子头，比较不容易粘，但是包几个狮子头以后，手又比较粘了，需要再次双手冲水。

2.没有红烧肉汁水的可以用卤水汁，老抽，生抽，白糖调制成红烧汁，若是连卤水汁都没有就用两颗大料，两片香叶，一小块桂皮代替。

3.喜欢带点辣味儿的还可以加几颗干辣椒进去烧狮子头。

食材

猪肉馅、藕、胡萝卜、鹌鹑蛋、小土豆、鸡蛋、姜、红烧肉汤汁、盐、鸡精、老抽、生抽

红烧狮子头最正宗的做法？

食材用料

肉馅500克，鸡蛋50克，葱10克，姜10克，香菜10克，盐15克，味精10克，白糖5克，料酒10克，大料10克，老抽10克，胡椒粉5克，蚝油15克，鸡粉10克，生粉50克

做法步骤：

1/6 葱、姜切沫，香菜切段。

2/6 将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。

3/6 热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

4/6 热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

5/6 最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

6/6 出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就做好了。

食材:

五花肉 适量 、 鸡蛋 一斤肉1个鸡蛋。以此类推 、 大葱 适量 、 姜片 适量 、 小葱 2段 、 蒜头 5瓣 、 马蹄，或者莲藕 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 八角 2个 

步骤

步骤1/13

马蹄，或者莲藕剁碎，不用太碎，要有颗粒感