厦门沙茶面的做法

1. 厦门沙茶面的汤头做法及比例？
2. 录入《舌尖上的中国3》，来厦门不得不吃的美食：沙茶面，怎么做好吃？
3. 正宗的厦门沙茶面是什么样的？可以在家自制吗？

厦门沙茶面的汤头做法及比例？

厦门沙茶面的汤头是以生油、虾米、蒜茸、洋葱末、豆瓣酱等为主要材料，经过复杂的加工工序而成。以下是一个常见的厦门沙茶面汤头的做法及比例：

材料：

- 生油 500克

- 虾米 100克

- 蒜茸 50克

- 洋葱末 50克

- 豆瓣酱 30克

- 十三香粉 10克

录入《舌尖上的中国3》，来厦门不得不吃的美食：沙茶面，怎么做好吃？

沙茶面不仅是厦门的特色美食，还是东南亚广泛流行的汤类面食小吃，中国的沙茶面分有闽南的沙茶、广东潮汕的沙茶等风味，其特点在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头。

厦门的沙茶面算得上是舶来品。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此将马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。

传统的沙茶面都是***用碱面。沙茶的味道和各种酱料都很不错。现在市面上有改良的沙茶面，比如放粉丝或者泡面，满足不同人的口味需求。

【做法】

1. 瘦肉丝用生抽码味，并加芡粉裹匀待用；鱿鱼切成花状；生菜洗好；鸭红切小块。
   
2. 锅中坐油，炒香沙茶酱、蒜蓉辣椒酱、番茄沙司后加入一杯水，烧开后倒入花生酱、冰糖搅匀，小火熬煮3分钟后倒入鸭红，调入少许盐，继续小火熬煮5分钟。
   
3. 另起锅烧滚水后烫熟面和菜（约30秒），并分碗装上。
   
4. 烫熟瘦肉和鱿鱼，放在面上。
   
5. 浇上滚热的沙茶汤。
   
6. 完成，享用美味吧！
   

【温馨提示】

建议使用潮汕出品的沙茶酱，如果所用台湾或闽南出品的（比如牛头牌或陈有香的），是否加入蒜蓉辣椒酱和番茄沙司，就因各人口味而定。

沙茶面是厦门知名的小吃。沙茶面好不好吃，主要在于沙茶酱。

一、简单的海鲜沙茶酱做法:

食材:花生、芝麻、虾皮(虾干也行)、胡椒粉、咖喱粉、盐、鲜虾、芝麻油

1、烧锅，不放油，把虾皮煸干。起锅备用。

2、花生、芝麻下锅，煸干，有***爆响时，起锅。

3、把煸好的虾皮、花生、芝麻放搅拌机打成粉末。

4、大火烧锅，放芝麻油，把鲜虾头放入锅里翻炒，等炒出虾油，捞出去虾头，放入水(骨汤、鸡汤)最好。水与粉末的比例为3:1，加入胡椒粉、咖喱粉。

5、大火烧开、转小火慢炖20分钟、有粘稠感时大火收汁，起锅，简单、美味的沙茶酱就做好了。

二、海鲜、内脏沙茶饭(因本人不喜欢吃面)，来一沙茶配饭也不错哦。

食材:葱、姜、蒜、蚝油、盐、鸡精、虾、豆泡、花蛤、鸡珍、鸭肠，瘦肉裹淀粉、卤蛋。

正宗的厦门沙茶面是什么样的？可以在家自制吗？

正宗的厦门沙茶面是用高汤把沙茶酱调匀，加入精盐煮成的沙茶汤，再配上闽南特有的碱水油面，口感筋道香滑，最后在根据喜好添加上一些配料，选择很多，比如鲜虾，墨鱼丸，豆腐泡，猪肝，猪心，猪腰，鱿鱼，喜欢什么放什么。

厦门沙茶面可以在家自制，就是做法稍微有些复杂，沙茶面的精华就在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有花生，葱头，蒜头，虾干，鱼干，老姜等十几种食材构成，经油炸后，再研磨，制成沙茶酱待用。

但是上面这个做法需要的原材料太多，不适合家庭制作，下面介绍一个适合在家庭制作的方法，材料易得，做法简单。

花生仁 2千克，色拉油适量，花生油 1千克，干红辣椒 250克，蒜头 700克，大葱 500克，沙茶辣 750克，奶粉 75克，冰糖 650克

先把花生仁放入色拉油小火炸25钟左右，捞出沥干磨成酱，锅里放入花生油，放入干红辣椒，蒜头，大葱，小火慢炸出香味，倒渣留油，锅洗干净后，倒入刚才炸好的油，烧至五成热，倒入花生酱和沙茶辣，小火慢熬注意搅拌，不要糊锅了，十分钟左右起小泡，加入冰糖和奶粉在小火熬制5分钟至粘稠出锅，沙茶酱就做好了。

厦门沙茶面的特点是口味咸鲜香辣，有点甜，下面娟子教您在家自己做好吃的沙茶面，希望您能喜欢

下面我们开始来制作，准备的材料有；

手擀面、大虾5只、[_a***_]2棵、鸡胗5个、青蒜2棵、穿心莲1把、豆芽1把、

沙茶酱3大匙、花生酱2大匙、盐适量、糖适量、姜3片，

1.；先把虾洗净，挑去虾线，泡好的香菇切片

2；鸡胗洗净切片，青蒜切段，豆芽洗净备用

厦门沙茶面是一道闽南小吃，具有香辣鲜的海鲜风味，可以在家做我为大家介绍。

用料有:大骨汤、豆芽、生菜、猪血，还有花生碎、大肠煮熟的，还有姜沫、葱头沫、蒜米，沙茶辣、水面。

制作步骤：锅烧热下入油，放入葱姜沫炒香，加入花生碎沙茶辣一起炒香，加入大骨汤煮开，加入大肠猪血，少许的味精一点盐巴调好味道，然后下入水面豆芽生菜煮熟，撒上蒜米即可。