鹅肝酱怎么吃

1. 酱汁鹅肝酱怎么样做，需要什么材料，比例是多？
2. 海鲜官府菜“鹅肝酱蟹肉火焗珍菌”和“四海天鹅蛋”该如何制作？

酱汁鹅肝酱怎么样做，需要什么材料，比例是多？

1 将小土豆洗刷干净，不去皮，控干水分后一切两半装盘备用；香菜择去根部洗净控干水分；香葱切碎；姜切细丝备用。

2 大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入小土豆先煸至表面金黄、微皱，再倒入香葱末、姜丝、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右，炖至汤汁收到半干。

3 将香菜掰成两截放在锅里一起再炖5分钟，香菜变软，调入盐，开着锅盖将酱汁收干即可出锅。 美食背后的故事 土豆酥软入味，鹅肝酱满口留香 小贴士 土豆怎样做才入味：土豆用油煎时要煎到表皮变得皱皱的，这样再炖最容易入味。这个方法需要用新鲜带皮的小土豆。煎土豆时油不用太多，火不宜太大，慢慢煎至表面金黄、变皱，这种做法吃起来很香。

海鲜官府菜“鹅肝酱蟹肉火焗珍菌”和“四海天鹅蛋”该如何制作？

答：

●鹅肝酱蟹肉火局珍菌

原料 羊肚菌、松茸菌、白灵菇、鲜茶树菇、蟹肉（将梭子蟹中的肉剔出）各50克，小香菇2个。调料 鸡汤500克，味精5克，鹅肝酱20克，盐、鸡粉各3克，糖、淀粉各2克，鸡油50克。

制作 1.将白灵菇改刀成梯形片，用鸡汤煨熟。鲜茶树菇改成条，羊肚菌、松茸菌涨发好备用。2.取两只小碗，分别放入两个小香菇，四边摆上煨好的白灵菇。3.用鸡油、鸡汤、味精、鸡粉、糖煨各种菌料5分钟至入味，捞出沥净水分。4.另起锅入底油，下入鹅肝酱、蟹肉及各种菌料，翻炒均匀，放入放有白灵菇的小碗里压紧，倒扣入盘中。5.取少许鸡汤原汁，勾芡，淋在盘中菌料上即可。卖点 酱香浓郁，造型美观。

●四海天鹅蛋

原料 天鹅蛋10只，墨鱼、海螺片、海肠、海蛏子各50克，芥兰、红椒角、木耳各5克，佛手螺1个。调料 豆豉25克，青红椒米、李锦记蒜蓉辣酱各10克，蚝油8克，盐、味精、鸡粉各2克，糖1克，料油15克。

制作 1.将天鹅蛋取肉洗净，留一半壳。在天鹅蛋肉中加入豆豉、青红椒米、蒜蓉辣酱、蚝油、料油拌匀，分别放在壳上，上笼旺火蒸制2分钟。2.把墨鱼、海螺、海肠、芥兰、红椒角、木耳飞水拉油后，加入盐、味精、鸡粉、糖炒匀，装入佛手螺里，摆上蒸好的天鹅蛋即可上桌。卖点 营养搭配合理，色泽艳丽，造型美观。

●料油 在5千克色拉油中加入250克大葱段、250克姜片、240克蒜子、10克香叶、150克大料、50克花椒，以小火加热，保持四成热油温1小时，然后将油温升至七成热，捞出渣子即成料油。

●天鹅蛋 海洋贝类，又名紫砺蛤，因贝壳酷似天鹅蛋而得名，又名大蛤，产于大连、烟台等地，产量不多。