咸鸭蛋制作方法

1. 自制咸鸭蛋的正确做法？
2. 为什么传统的咸蛋都是用鸭蛋腌制的，而不是用鸡蛋？
3. 腌咸鸭蛋的方法？
4. 腌咸鸭蛋的方法？

自制咸鸭蛋的正确做法？

用料:新鲜鸭蛋 60个，盐 200克，二锅头白酒 适量，水 5000克，八角、大香、桂皮、花椒，老姜适量

做法步骤

1、把鸭蛋清洗干净后沥干水分

2、锅里加水，放入香料大火煮开，中火煮10分钟后慢慢加入食盐一直煮直食盐不融化才关火。

3、把每颗盐蛋都喷上二锅头，自然风干。

4、放置一晚，待完全冷却。

　　【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。

　　【做法】

　　1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。

　　2、抹干水份，风干备用。

　　3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。

为什么传统的咸蛋都是用鸭蛋腌制的，而不是用鸡蛋？

题主有个措辞很对：一般。腌制咸蛋，我们一般见到的都是咸鸭蛋而非咸鸡蛋。对，是一般，并不是没有，其实在咸鸭蛋之余，咸鸡蛋也是有的。那么，为什么腌制咸蛋一般都是用鸭蛋而不用鸡蛋？根据小编查阅资料所得，一般有俩原因：

①鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，而且鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制；

②鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好；再者，鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用；

因为鸡蛋的做法有很多种，煎炒烹炸都可以，腌鸡蛋不是最美味的吃法，当然也有腌鸡蛋自己吃的，市场上基本上没有卖的。鸭蛋比较腥，其他的吃法味道都不太好，鸭子吃小鱼虾蛋白质比较高，还有脂肪，鸭蛋非常适合腌咸蛋，腌出来味道非常好，蛋黄里面的脂肪也会跑出来非常香，能增加食欲，鸭蛋卷馍非常美味，把鸭蛋切开也是一道比较好的下酒小菜。

回答一：鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制

回答二：一是鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好.二是鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用.

你好，很高兴回答你的问题

鸡蛋的用处太多，水煮蛋，茶叶蛋荷包蛋都是用鸡蛋基本没有用鸭蛋的。

鸭蛋比较腥，一般用来腌制的比较多，比如皮蛋，咸鸭蛋，而且腌的咸鸡蛋里面没有油水，不容易腌制，鸭蛋里油份大比较容易腌制，腌制出来味道还很好，所以一般都是用鸭蛋来腌。

希望我的回答对你有所帮助，

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谢 谢

首先要说的是一道美食能传承下来很久，其中原因之一一定是口感，好不好吃决定了它能存在多久。传统用鸭蛋腌咸蛋的原因如下：

1、鸭蛋的蛋黄比是35%，蛋黄的油脂含量是大约15%左右，鸡蛋的蛋黄比是30%，蛋黄的油脂含量是8%左右，这样比较起来，咸鸭***黄的出油率高，吃起来比鸭蛋更香。

2、由于饮食的原因，鸭蛋有一股腥味儿，比起鸡蛋煎炒烹炸均可的美味来，它在味道上不占优势，但是经过腌制的鸭蛋吃起来却非常美味，所以人们更愿意选择鸭蛋来做咸蛋。

3、鸡蛋的蛋白质比较松散，鸭蛋的蛋白质较紧致，做成咸蛋后鸭***白的口感筋道，更盛一筹，所以人们会选鸭蛋腌咸蛋。

4、鸭蛋含钙和铁等微量元素，性凉，中医认为鸭蛋经过腌制后，性凉的情况会有所改善。

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腌咸鸭蛋的方法？

材料

鸭蛋 30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮 少许，花椒 少许，二锅头 1瓶

步骤

1、将鸭蛋逐个洗干净备用。

2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。

3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好。

4、取一个干净的大锅，放入足够的水，加入大料，花椒，桂皮烧开，然后加入盐至盐水饱和。

5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。

6、咸鸭蛋腌制好后，取出即可食用。

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、***。咸鸭蛋怎么制作呢？

1、把鸭蛋刷洗干净，擦干后放在篮子里晾干，用三花酒把鸭蛋沾湿，塑料保鲜袋铺好，倒上一层盐。

2、把鸭蛋拿出来在盐上滚一下，沾上一层盐.

3、用保鲜袋一个个包好，密封好放置20天左右便可以拿出来煮食。

腌咸鸭蛋的方法？

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、***。咸鸭蛋怎么制作呢？

1、把鸭蛋刷洗干净，擦干后放在篮子里晾干，用三花酒把鸭蛋沾湿，塑料保鲜袋铺好，倒上一层盐。

2、把鸭蛋拿出来在盐上滚一下，沾上一层盐.

3、用保鲜袋一个个包好，密封好放置20天左右便可以拿出来煮食。

材料

鸭蛋 30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮 少许，花椒 少许，二锅头 1瓶

步骤

1、将鸭蛋逐个洗干净备用。

2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。

3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好。

4、取一个干净的大锅，放入足够的水，加入大料，花椒，桂皮烧开，然后加入盐至盐水饱和。

5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。

6、咸鸭蛋腌制好后，取出即可食用。