大块牛肉面的做法

1. 西安大块牛肉面配方？
2. 回民大块牛肉面臊子的做法？
3. 为何康师傅牛肉面里没有大块牛肉？

西安大块牛肉面配方？

材料：

面粉200g，牛肉1000g，鸡毛菜200g，香菜30g，葱30g，姜10g，大蒜20g，鸡蛋40g，生抽15g，老抽15g，盐5g，玉米油20g，花椒2g，大料3g，香叶1g，小茴香2g，料酒15g，白糖10g

柳巷牛肉面的做法：

1.牛腩切成大块，葱切成段，姜切片，蒜剁成蒜粒。

2.牛肉冷水入锅，加热，水开后煮2分钟，将肉捞出，控干水分。

3.香叶、花椒、大料和小茴香放入料盒，盖上盖子，加葱姜蒜。

4.炒锅烧热之后，倒入油，下葱姜蒜爆香。

5.下牛肉煸炒2分钟，再加黄酒30克、老抽30克、生抽30克，翻炒均匀。

6.过滤好的煮肉的汤倒进去，料盒放进去煮开，然后再煮10分钟，盖上盖子小火炖一小时。

7.出锅前10分钟m加入盐，香菜洗净切段，小白菜掰开洗净。

1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁。

2、再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用。

3、准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以。

4、葱姜蒜切碎备用。

5、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用。

6、油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟。

7、再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。8、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒。

9、再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅。

***大块牛肉面臊子的做法？

食材：牛肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、盐、料酒、酱油、鸡精、五香粉。

做法：

1、准备一大块牛肉，分成几个小块，倒入没过肉的清水，浸泡半小时，把血水泡出，泡好后捞出沥干水分，切成小块，不要切的太小。

2、把牛肉块冷水下锅，倒入适量的料酒，水烧开以后打去表面浮沫，焯水3分钟左右，把牛肉块捞出来。

3、放入盆中，加入温水冲洗掉一些残留浮沫，沥干水分备用，再准备一些葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段。

为何康师傅牛肉面里没有大块牛肉？

很令我郁闷，自从上年到现在吃康师傅红烧牛肉面就没再发现过牛肉丁，虽说写着以实物为准，那也不至于把牛肉丁也省了吧，酱包里都写着有牛肉，里面是牛肉丁，酱包里写着牛肉丁，现在里面成了纯蔬菜包，我切。不要说出弱智的问题，看到此康师傅，不是彼康师傅，就连山寨版的康师伯也比它有良心，起码还会有一两块牛肉丁。

　　方便面是日本人发明的，当时日本和美国十分友好，冷战时期日本承担了美国航天员的太空吃饭问题。微重力状态下是不允许有食品末的，因为怕吸入呼吸道。所以日本为美国航天员发明了方便面，里面的蔬菜和肉类都是脱水无粉末的，与面混合。后来这项技术拥有了商业价值，投产于生活，不过因为生活环境不同就允许有了粉末调料，但是里面的蔬菜和肉类为了防腐依然是脱水的。说了这么多，你现在再去查康师傅牛肉面的菜包，其实里面的方块就是脱水后的牛肉，而味道源于调料包。

　　可能是包装的时候没有放进去，但大部分是宣传说有，其实没有。