牛排图片真实图片

1. 牛排王网有焦油味咋回事？
2. 米其林牛排加网油做法？
3. 为什么熟牛肉切开后切面有金属光泽？

牛排王网有焦油味咋回事？

是因为牛排释放的氨气所导致的。 肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，柴油易燃易挥发，不溶于水，易溶于醇和其他有机溶剂。是组分复杂的混合物，您用水煮后，它是不会被煮出来的，只能有其他有机溶剂来清洗

米其林牛排加网油做法？

米其林牛排加网油是一道经典的西餐菜品，其做法比较简单。首先，将牛排调味，加入盐和黑胡椒粉后在平底锅中煎至两面金***。

然后在锅中加入一块网油，等油融化后将牛排放入锅中，用勺子将热油不断舀到牛排上，使其更加鲜嫩。

最后，将牛排取出放在盘子上，可以根据个人口味添加适量的酱汁或配菜。这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的佳肴。

材料

黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉

做法

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。

2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。

3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。

为什么熟牛肉切开后切面有金属光泽？

这是因为牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。