胡辣羊蹄配方公开了?
主料:烧过处理过的羊蹄10个
辅料:红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
做法:1、羊蹄用碱水侵泡洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净,姜洗净切片,辣皮子泡泡洗净,把那些香料加调味盒里
2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄,加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
3、加锅盖大火烧开, 高压锅气阀响起压制15分钟关火,等高压锅能打开时,取出羊蹄
公开了
主料:羊蹄。
辅料:姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。
第一步:先把羊蹄清洗干净去毛,然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下,烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。
第二步:在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。
第三步:再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
材料:生羊蹄5000克,焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。
酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。
主料:羊蹄3个
辅料:胡椒粒5g,花椒粒5g,桂皮1块,丁香1个,香叶1个,生抽适量,老抽10g,盐适量,辣椒粉适量,干椒2个,姜适量,大料1个,洋葱适量
胡辣羊蹄的做法步骤:
1.羊蹄洗净。
2.放到火上撩一下毛。
1将羊蹄子清洗干净,然后下入温水锅里面,慢慢加热,在锅内加点料酒;羊蹄子多煮一会,捞出来;
2锅内倒点油,下入葱和姜,翻炒一会,然后再加入干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香叶等;
3炒香后加入料酒,再来一块红九九;加入水;
4现在将羊蹄子倒进去,加点老抽上色;最后再加入一把生葱,一把盐;
胡辣羊蹄的做法?
1、先把羊蹄清洗干净去毛,然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下,烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。
2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。
3、再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
4、羊蹄入老汤锅炖烂后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。
5、卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
材料:羊蹄、香料包(八角、香叶、桂皮、草果)、干辣椒、生姜、大葱、胡椒(胡椒粉也可)、孜然、料酒、生抽、老抽
制作过程
1、 取用新鲜羊蹄,烧去表面羊毛。
2、 清水洗净表面,并修建其脚趾甲。
3、 整齐摆放在砂锅中 。
4、 在砂锅中放入香料、干辣椒、生姜、大葱、胡椒、孜然。
食材用料: 羊蹄1000克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,料酒20克,香油3克,红油5克,山胡椒油5克,豆瓣酱5克,八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克,干椒25克,葱20克,姜30克,鲜汤1000克。
做法步骤:
2、取15克葱打成结,5克葱切成段;取干椒50克切成段,姜拍成块,豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上,加入植物油,下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色,下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入清汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂,挑出香料,再旺火收浓汤汁,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
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