白切鸡的正宗做法***教程

1. 白切鸡正宗做法？
2. 白切鸡的正宗做法？
3. 白斩鸡的正宗做法？

白切鸡正宗做法？

1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；

2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；

3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；

4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；

制作食材

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤2

主料：小仔鸡1只、姜、葱、水、油、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、鸡精

1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净。

白斩鸡

2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟。

3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香。

4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。

5.蘸汁食用即可。

白切鸡的正宗做法？

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

关注

鸡肉富含多种营养元素，而且极易被人体消化吸收，适合各类人群食用，家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉，而要做一份成功的白切鸡，当然也是有技巧，下面我便会将这白切鸡的做法，详细分享给大家，让你足不出户便可以享受到美味，白切鸡的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后，便可以基本掌握，对于鸡肉这种价值高的肉类，我们当然是不能错过吃，尤其是白切鸡，更加适合在夏天吃的鸡肉做法，下面我们一起学习。

白切鸡的正宗做法：

备用食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；

第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；

第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；

第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；

第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；

第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；

第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；

白斩鸡的正宗做法？

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步骤：



1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；