猪肚鸡火锅的做法与配方***

1. 猪肚鸡火锅怎么做？

猪肚鸡火锅怎么做？

现在已经是妥妥的入冬了，现在这小风嗖嗖的吹着，就特别想喝点汤，吃点火锅，能喝汤的火锅，怕是只有来自广东的菜了，而这独占C位的自然是猪肚鸡火锅了。

今天给大家说说这猪肚鸡的做法：

猪肚鸡的用料及做法步骤：

【主料】：猪肚一只，土鸡全腿两只（或者半只鸡）。

【炖汤料】：姜一块，葱一段，桂皮八角各一个，料酒三匙（一匙烫猪肚，一匙烫鸡块，一匙煲汤用），党参两根，玉竹20克，胡椒30克，大枣去核10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，适量的盐（根据自己的口味调）

【做法】：

1、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，加淀粉或面粉，用手反复揉搓，把黏液全部洗净，筋膜，脂肪全部去除。烧水，水沸后加一匙料酒，加入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟的时间，捞出猪肚继续用清水冲洗，里外都冲洗干净。

2、将鸡清洗干净，鸡嘴和鸡脚趾甲去掉（容易划破猪肚），烧水沸后加一匙料酒，放入鸡氽烫变色，捞出，再用清水冲洗干净备用；

3、将所有炖汤料准备好，党参、玉竹用水略微冲洗一下；

4.将鸡塞进猪肚，用牙签或棉线将两口扎紧

冬天最适合的就是吃火锅了，看着外面的皑皑白雪，再看看眼前冒着热气的火锅，可以说非常幸福了，但是一提火锅大家最多想到的就是重庆火锅的那种满是热油巨麻巨辣的火锅，什么？你吃不了辣的？那你可应该试试这道猪肚鸡火锅了，和重庆火锅的重麻重辣不同，广东传统美食猪肚鸡火锅走的是鲜香味美路线，到时候一家人坐在桌子前一起吃火锅，吃的满头大汗，保准你吃完一顿想着下一顿！

猪肚鸡火锅

首先准备材料：猪肚，土鸡，胡椒粒，红枣，党参，玉竹，枸杞，八角，香叶，桂皮，盐，料酒，鸡精，姜，准备好后先用自来水冲洗猪肚的外面，翻过来继续冲洗，放入盐，用两只手反复抓洗猪肚，重复2至3次，加些白醋继续洗，用水冲洗直到水变清澈，外层也这样清洗直到猪肚清洗干净，放入醋，盐，酒浸泡十分钟腌制备用，将土鸡处理好清洗干净，准备汤锅加水烧热，放入土鸡焯水，去掉浮沫后取出过凉水，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒炒出香味取出备用，将红枣，枸杞和胡椒粒塞到猪肚里，将整只鸡也放到猪肚之中，用牙签封住开口，准备汤锅加水烧热，放入猪肚鸡，放姜片，料酒焯水，捞取浮沫，煮至猪肚膨胀，没有浮沫了，捞出倒出锅里的水，再重新倒水，放入配料，开大火烧开后转小火煲大约1.5个小时就煲好了，煲好后的猪肚鸡可以先喝汤，然后将猪肚和鸡切条，放到汤中然后加喜欢的菜和肉就可以了。

猪肚鸡火锅是粤式火锅的代表，与主打鲜香麻辣的川渝火锅不同，口味清淡，更加讲究养生，这也是粤菜的共同特色。

寒冷的冬日，尤其是被湿冷虐到每个毛孔都瑟瑟发抖的长江中下游流域朋友，家中餐桌上出现这样一个锅子，还是十分有治愈功能的。

猪肚鸡火锅的诞生，与中国古代史上最大的美食家：乾隆皇帝又有千丝万缕的联系。

据说乾隆的爱妃宜妃刚诞下龙子时，受胃病所困体虚身弱。御膳房绞尽脑汁，想出了将鸡放入猪肚再加上各种名贵药材炖汤的药膳，不但能调胃补气，更让人胃口大开。

宜妃经此汤调理，果然身体痊愈。乾隆龙心大悦，特将这道菜命名为“凤凰投胎”，此后在民间广为流传，经改良后成为现在的猪肚鸡火锅。

猪肚鸡火锅的制作并不复杂，大家可以试着自己动手在家尝试。

首先，准备好原料：土鸡1只（750g左右）、猪肚500g、杏鲍菇200g、粉丝一把。

清洗猪肚是个大工程，一定要用盐、白醋反复搓洗两次以上，猪肚内壁白色的油剔除干净后，放入盛满冷水的锅中，煮沸后关火，捞出猪肚，斜切成片。