气锅鸡,气锅鸡的作法

1. 正宗气锅鸡做法？
2. 汽锅鸡的正宗做法云南建水？
3. 为何汽锅鸡只能蒸出半锅汤？
4. 建水汽锅鸡哪家最正宗？

正宗气锅鸡做法？

原料：鸡。调料：葱、姜、盐、料酒。

做法：

1、鸡斩件，葱切段，姜切片。

2、鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）。

3、调入适量料酒，抓匀。

4、装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味（有时间的话，最好腌久一点）。

5、烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁

食材准备

各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。

制作步骤

1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备

汽锅鸡

用。

2、鸡块入锅氽过洗净挤干。

3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。

5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

汽锅鸡的正宗做法云南建水？

1、先将汽锅洗净擦干外面水渍，肉鸡洗净淋干水份砍成小块，三七用菜刀背敲碎。

2、将砍好的鸡块放入汽锅中，加入温开水，水一直加至离汽锅排汽孔一寸处为宜，盖上盖子。再放入敲碎的三七。

3、底锅中放入适量的水，将汽锅按放在上面，打开火炉蒸制，大火烧开转中火蒸至1至1.5小时，或者用小火煲2至2.5小时，水开时开始计算时间，可煲至揭开盖子，用筷子能把鸡肉戳穿为宜。

4、将蒸熟的汽锅取下，撒入适量的盐，用勺子顺锅中搅动几圈，让汤料入味，即可上桌享用。

用料：
土鸡：半只 姜：3片 盐：适量
（汽锅鸡不在于调料有多少，而在于新鲜，所用到的食材必须很新鲜，可以根据另外放入一些天麻，黄芪这类型药材，或者山药等蔬菜都是可以的）
步骤1：土鸡切小块，所有食材切小块放入汽锅中，放入生姜片去腥
步骤2：根据汽锅的大小选一个能放下汽锅的另一口锅，锅里放上三分之二的水，锅边用湿毛巾或者湿纸巾包裹住，防止漏气（漏气就不能凝结汤底啦）
步骤3：等待水开，盖上盖子，让汽锅中间出来的蒸汽在盖子上凝结落入锅里形成汤汁，鸡肉也会在蒸汽作用下变熟
步骤5：出锅加盐，享受鲜美汽锅鸡（建议不要放太多香料，以免破坏鸡汤原香）

为何汽锅鸡只能蒸出半锅汤？

答：因为把鸡放汽锅里蒸，气体都变成水了，所以锅里只剩半锅汤了。

汽锅是用陶瓷制作而成的蒸锅，其结构是：用陶土在锅里做了夾层，用于蒸汽在锅里循环，有锅盖，里外都刷釉。做汽锅鸡时，把整只鸡放入锅里加满水，大火烧开，使锅里热蒸汽往上冐。

建水汽锅鸡哪家最正宗？

您好，汽锅鸡是云南名菜。汽锅出自云南建水，想吃正宗汽锅鸡，可以选择在自己家里做，因为汽锅的烹饪原理决定，汽锅鸡的汤都是水蒸气和食物本身的水分凝结而成的，所以汤汁营养丰富，味道鲜美，滴滴精华。您只需要将鸡肉和一些传统滋补汤量一起放入汽锅里蒸就可以了，都不用加水，这就是正宗的汽锅鸡做法了。但是因为正宗汽锅鸡是不加水的，所以汤量一般不会很多。所以，如果您喜欢喝汤的话，可以在烹饪前加入一小碗纯净水到汽锅里，这样汤量就会多一些了，对汽锅鸡味道口感的影响不是很大哦。您根据自己的喜好选择就可以了哦