白斩鸡的正宗做法?
1. 是存在的。
2. 要求选用新鲜的土鸡,先用开水烫一遍,再用温水慢慢煮熟,最后用冰水浸泡,使鸡肉更加嫩滑。
配合姜葱油和酱油蘸料食用,口感极佳。
3. 白斩鸡是中国传统的名菜之一,除了正宗做法外,还有一些地方会加入自己的特色调料或做法,例如加入花雕酒或红曲米等,让口感更加丰富。
白斩鸡是广东传统的名菜之一,也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法:
主料:
- 带皮整鸡 1只
配料:
- 姜片 5-6片
- 青葱 2根,切成段
- 盐 适量
做法如下
烧水放葱姜食盐
开水烫鸡
放入鸡,烫一下,大概烫至五秒钟捞起,如此反复三次。
放冷水浸泡
放入冷水中泡一下,这样煮出来的鸡皮不容易烂,而且口感更脆。
2、水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中;
3、大火煮5分钟,期间要用筷子翻动整只鸡,翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀;
4、5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟,10分钟后打开盖子;
5、准备一盘冰水再加入冰块,捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟;
原料:三黄鸡半只,最好能挑选比较肥嫩的土鸡,这样做的白斩鸡更好吃;

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡,买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净,然后把鸡切两半,一次做一半就够了,另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以;
2、把半只鸡放到锅里,然后加入适量的冷水,先把鸡给焯下,然后捞出来把锅和鸡冲洗干净;

白斩鸡的正宗做法?
白斩鸡的正宗的做法如下:
1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5.酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
食材:
鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺
做法:
1、鸡洗净;
2、姜1块切片,1块拍碎剁成姜蓉;
3、小葱取葱头剁成蓉,3根挽成葱结;
4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开,手提鸡脖放入水中三提三放,让鸡肉里外均匀受热,盖上盖子小火煮15分钟;
5、姜、葱蓉放入小碟中,放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料;
6、鸡肉取出放入冰水中冷却,取出切小块后装盘,搭配葱姜蓉蘸料即可。
白斩鸡的做法和配料?
白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式,因为烹饪时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,因而得名“白斩鸡”。制作简易,皮爽肉滑,清淡鲜美,是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法:
1、准备食材:三黄鸡,大葱,生姜,小香葱,生抽,麻油,食盐、再加点时令蔬菜。
2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净,把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。
3、蘸料:小香葱切末,生姜切末,蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。
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