人参汽锅鸡

1. 如何做一碗正宗的昆明“汽锅鸡”？

如何做一碗正宗的昆明“汽锅鸡”？

菜名：云南汽锅鸡

烹调方法：清蒸

味型：咸鲜微甜

特点：此菜是滇菜名菜，全国驰名，汤汁纯清，其味鲜甜，肉质滑嫩，补血养气，营养丰富，尤其是病后恢复健康之补品。

原料：气锅一只、鸡1只2000克 、葱15克、精盐7.5克、味精0.5克、姜15克 、胡椒5克

制作过程：

１.选肥壮的土鸡母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分。姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。 ２.鸡块入锅余过，清水洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的余血水倒入，同时清除汤中的浮物。加盐、味精后，灌入汽锅内，以淹过鸡块为度。再放入葱节、姜片，盖上盖。

３.然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，沙锅内事先加入充足的清水，盖***接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气，如果没有沙锅用普通的锅代替吧。

４.将砂锅置于火上烹四小时，至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴。

制作要领：

汽锅鸡的做法 怎么做 类别： 滇黔菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 工艺： 汽锅 口味： 本味咸鲜 主料： 鸡2000克 辅料： 调料： 大葱15克 盐8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克 >>更多 汽锅鸡的做法介绍 1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分； 2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松； 3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内； 4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度； 5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖***接处用布或白棉纸封严； 7. 再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气； 8. 在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽锅鸡做法小技巧 1. 汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气； 2. 蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟； 3. 所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。 >>更多 汽锅鸡做法小贴士 1. “汽锅鸡”是云南特有名菜，历史悠久，素负盛名。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会，也可用于食疗滋补，还可用于家庭便餐。2. 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草煨仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。 3. 汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。 4. 汽锅蒸出的鸡肉，原汁鲜美，沥汁是少许蒸馏水，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇，营养成分散失较少，因此，被誉能“培养正气”。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”，顾客盈门。 5. 汽锅不仅可以蒸鸡，亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼。如果鸡肉蒸到七成熟时，加入药材，可制作为“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”……，可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽锅鸡的营养成份 能量3359.42千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,叶酸2.25微克,膳食纤维0.81克,胆固醇2120毫克,维生素A966.05微克,胡萝卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黄素1.81毫克,烟酸112.23毫克,维生素C1.05毫克,维生素E13.4毫克,钙196.3毫克,磷3130.98毫克,钾5084.99毫克,钠4496.15毫克,碘0.16微克,镁391.79毫克,铁28.57毫克,锌21.94毫克,硒235.36微克,铜1.44毫克,锰1.18毫克,

汽锅鸡做法很简单，首先需要一口正宗的建水紫陶汽锅，滇匠建水紫陶汽锅是选用天然五色陶土，手工拉坯，古法柴窑烧制，无釉抛光，是天然健康养生锅。

汽锅原理是利用蒸汽热量蒸熟食物，蒸汽凝结回流形成汤汁，做出的食物保持食物原有味道和营养，原汁原味，肉鲜嫩爽滑，在云南特别有名气。

云南传统汽锅鸡是鸡肉切块，清水泡洗30分钟，捞出放入汽锅，加盐，姜片，胡椒粉，加一碗左右矿泉水(可以不加水，但是蒸的时间很长)小火慢蒸3个小时左右即可食用。

云南汽锅鸡顾名思义就是用汽锅蒸制而成的土鸡，是云南的名菜之一，汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！早在2000多年前就在滇南民间流传。主要还是建水出产一种别致的红色土陶蒸锅，叫“汽锅”，它是专门用来蒸食物的。

首先强调一点，汽锅鸡一定要用云南建水出产的土陶汽锅，建水汽锅的特点是***用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制而成，土壤里富含各种微量元素和矿物质。经高温烧制后汽锅有自然调节的功能，也就是说它可以根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。众所皆知，食物都有偏性，但一旦被汽锅一蒸就变成了中性，非常合适人食用。

正宗云南汽锅鸡

然而我们是不是该了解一下它出自的历史背景呢？太吊胃口了，呵呵~~早在清代乾隆年间，云南汽锅鸡就流行在滇南一带了。相传是临安府（现今云南建水县）福德居厨师杨沥独创的一道佳肴。那年，皇帝巡视监安，知府为了取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的可以赏银50两。杨沥自小家贫，此前老母病重，为得重赏，他发散奇思妙想，综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，他不顾生命之危，到燕子洞顶***燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝寻明真相后免杨沥一死，且把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此以后汽锅鸡名声大振，成了滇中名菜。其实那时汽锅鸡的做法非常简单，但味道很醇正。

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味道鲜嫩醇正

解放初期，时任国防委员会的副***——龙云（解放前素称“云南王”），他用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请***，受到***好评；在1***2年，尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说当时尼克松品尝之后，赞不绝口，对“汽锅鸡”的美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！哈哈~”，国内外的一些媒体竞相报道，为我中华增光添彩，时传为一段佳话。相传六十年代时，周总理出国访问,也曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送了外国朋友。

好了，也就不废话了，直接上做法吧。

【准备原料】鸡(土鸡 家养)2000克，（纯正的云南武定壮鸡较好，价格会比一般的商品鸡稍高一些，约2kg左右）

【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量

【准备器皿】建水土陶汽锅、较大的煲汤锅

做正宗汽锅鸡最重要的三部曲

1、选用云南建水紫砂汽锅

2、选用好的食材，辅料，根据自己得口味调配。

3、汽锅中千万不要放水，用蒸汽的方法慢慢把鸡肉蒸熟，蒸熟的水珠会变成味道鲜美的鸡汤。