日式拉面的做法,日式拉面的做法和配方

1. 日式拉面的做法？
2. 日本拉面的制作步骤有哪些？

日式拉面的做法？

烧豚(yakibuta)做法：

1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。2. 在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。到筷子戳进去很容易，就关火。捞出肉，肉汤冷却后去油脂。3. 煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。4. 吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。

日式卤味温泉蛋做法：

1.酱油，清酒，味啉用微波炉加热半分钟，然后倒入食品盒。2. 蛋放至室温，煮开水放入鸡蛋，水开后4分钟，捞出放冰水，剥开蛋壳，鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。3. 吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve，以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。

拉面高汤汤底做法：

1. 昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。2. 吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。

煮面及配菜码做法：

1. 煮开一锅水，下面条，水再开后2分钟捞起面条，沥干面汤。2. 面条放入面碗，倒入高汤。3. 依次放入 腌笋，青葱末，鱼糕片，海苔，烤好的烧豚片，卤温泉蛋，滴入两三滴芝麻油。

日本拉面的制作步骤有哪些？

介绍一个简单的适合家庭料理的盐拉面制作方法。

一、熬豚骨汤，之前在其他文章说过，这里就简单说下。猪骨、整鸡、猪脚、鸡爪、猪肉凉水下锅，锅用大点的。大火熬8到10小时，中间可以加包菜、葱调味（因人而异）。持续加水，汤熬制到淡***。

注意：1、汤里不需要加昆布，小鱼干什么的。2、可以把制作叉烧肉的里脊肉缠好扔里面锅里煮，差不多了拿出来。

二、制作盐拉面酱汁

1、1片昆布、2到3个香菇加水煮制作昆布高汤，或者热水泡一晚，不需要太浓，汤色微黄即可。

2、用肥肉均匀的猪肉馅、瘦的鸡肉馅2:1混合，加入之前制作的昆布高汤煮，也可以加入葱段去腥（因人而异），大概煮半小时左右，用细滤网过滤，多过滤几次，让汤汁尽量纯洁。

3、用过滤好的肉高汤加盐、清酒煮，可以使用日本进口盐，不建议用喜马拉雅盐。（这一步也可以放到最后）

4、再加入小鱼干、虾米、木鱼花等，不用放太多，否则鱼味会太重。也可以加入姜、葱、洋葱去腥，继续煮，也也可以加入一些日本茶叶，或者用中国茶叶代替（比如日照绿）。

5、再次精细过滤，静置一夜，完成。

做好的盐味高汤可以直接勾兑豚骨汤，制作一碗浓郁的盐拉面。

大家都知道，中国流行做很多拉面，比如兰州拉面和山西拉面，如果到过日本的话，也有非常流行的日本拉面，实际上，日本拉面起源于中国，只是经过改变之后口味不同了，制作日本拉面需要准备鸡肉、小鱼干以及酱油、醋等调味品，具体做法如下。

一、材料

材料：猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条

调料：酱油，糖，盐，花椒，大料

二、做法

[汤]

2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。

[叉烧和鸡蛋]

1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用，参考下图；

2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

日本拉面其实中国面差不多，主要区别在于汤料分类，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等，使各家的汤料各俱微妙的味道。面多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。

常见的味千猪骨汤拉面做法如下

配料：面：小麦粉，水，食用盐 [_a***_]：麻油，蒜，葱，红辣椒粉 汤料：浓缩排骨白汤，千味粉，食用盐，水 做法：1）把2公斤（约10碗）水倒在锅内煮滚;2）预备两个汤碗将汤料倒在碗内再注入280ml滚水调匀;3）剩下的滚水加入生面，再煮2分钟;4)将煮面用的滚水倒掉，夹起面条,放进已准备好的汤内 注：为使口感更佳，请勿将汤粉及生面同煮，煮面时间不再超3分钟。