肉丝面的家常做法,榨菜肉丝面的家常做法

1. 肉丝面怎么做才好吃？

肉丝面怎么做才好吃？

感谢邀请，问我这种问题，才算问对人了！！！！

肉丝面，分肉丝汤面，肉丝卤面，肉丝炒面！

汤面：切肉丝，切葱花，切点青菜。

锅放底油，下几颗花椒粒，炸香，炒肉丝放葱花，呲酱油，放青菜炒熟，加水，调味，水开加面，面煮半熟放个鸡蛋，ok！

锅直接放水，烧开，酱油，醋，盐，香菜粒，香葱粒，香油，调一碗汁，水烧开放肉丝，青菜，下面，打鸡蛋液，临到吃时，把兑好的汁倒进锅里，ok！

卤面：肉丝，豆腐条，木耳丝，豆嘴，小白菜，加工好。

锅放底油，炒肉丝，加葱姜末，炒香加甜面酱再炒香加生抽，加水，放入所有辅料，加盐，调色，勾芡，打尾油，加香油，卤，完成！

煮面就不教了。

炒面：这个最好是手擀面。切肉丝，切茄子丝，尖椒丝。

面条煮熟，锅放底油，炒肉丝，放葱姜末，烹生抽，放茄子丝，炒熟，放尖椒丝，搅拌均匀放面条，稍微焖一下去掉多余汤汁，翻勺搅匀，放蒜末，香油。出锅ok！

国人吃面的热情十分高涨，不管是城市还是乡村，大家都喜欢。只是吃的方式不同，可在家做也可到面馆来一份自己偏爱的。有的爱好牛肉，有的喜欢肥肠，有的偏好麻辣小面，有的常吃清汤，也有的偏爱酸菜味或者泡椒味……种类真是太多，让你变换着吃永不厌倦。

如何做好一碗肉丝面？对于面馆大厨或者是面店老板来说，那是轻车熟路手到擒来。可是想在家里烹制出一道味道鲜美的肉丝面，对于许多小白来说不是一件容易的事。在这里我分享一下具体的做法以供大家参考。

还是以成都市场常见并流行的做法为例，毕竟中国这么大，各地饮食习惯、喜好或者做法有差异，我只讲我熟悉的味道就更具真实性和说服力。成都的面馆大多都有酸菜肉丝面或泡椒肉丝面售卖。

酸菜肉丝面做法（5份量）

洗净的精瘦肉500克顺着肉的纤维纹路切成10厘米长4毫米宽的肉丝入碗，加盐 料酒 胡椒粉向一个方向做画圆状快速搅动，搅动时觉得有些粘稠加少量清水继续搅动，又粘手时又加少量水，第三次粘手时加一个鸡蛋清搅匀后加少量干淀粉也顺一个方向继续画圆，直到均匀的包裹一层蛋清淀粉液，最后加少量色拉油封面入冰箱冷藏两小时。

净锅上火烧烫入色拉油1000克烧至4成油温下肉丝滑散迅速出锅沥干油备用。净锅上火下猪油150克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 大葱节50克 野山椒50克 二荆条泡红椒50克 酸菜丝400克炒出香味加骨汤2000克烧沸开中火熬煮5分钟，下肉丝 盐 胡椒粉 白糖 味精调匀起锅入钵即成。一般情况下酸菜汤汁盐味一次性调到位，面煮熟入碗马上加酸莱汤汁和混合有酸菜的肉丝，面上撒葱花即可。酸菜味同样可调制酸菜鱼米线和酸菜肉丝米线。

泡椒肉丝面做法

泡椒肉丝面的做法与泡椒鸡杂异曲同工，属于小炒类型的面臊子做法。肉丝腌制和过油同上一致。净锅上火加猪油50克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 野山椒100克 泡二荆条200克 青花椒2克炒香下肉丝翻炒20秒钟，入味精8克 胡椒粉2克 白糖8克炒匀出锅入钵备用。

冬天里吃一碗热乎乎的面条，连汤带面吃下去，整个人都热乎乎的。肉丝面简单易做，早起吃一碗热乎的面条，整个人都暖和起来了

食材：肉丝，大白菜，面条

调味：盐，生抽，花椒粉，味精，姜葱蒜

做法如下：

1、猪肉切丝、葱、姜、蒜切碎，把白菜洗净，用手撕碎，备用；

2、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入肉丝翻炒， 添加料酒、酱油，花椒粉；

3、放入***，翻炒均匀后添加足够热水；

4、把面条放入锅中煮3分钟，放入小葱花和味精调味，即可。

食材: 猪柳条肉 50克 面条 1小撮 油麦菜 少许 黄酒 1/4汤匙 五香粉 1/5茶匙 黑胡椒粉 1/5茶匙 鸡精 1/5茶匙 盐适量 菜油2汤匙

肉丝面的做法:

1.准备好主材料，将青蒜苗、油麦菜、猪柳条肉洗净。 青蒜苗白和绿，分别切成花，猪柳条肉斜纹切片，再切成丝。

2.炒锅将油烧热到泡沫散后关火晾凉，放肉丝（花生油可冷锅冷油）用小火滑散，调入黄酒。 加入蒜苗白的部分炒香。

3.注入你吃面的汤碗满碗量的水，调入五香粉、适量盐，大火煮。 水开后，下入面条，转中火。 面条将断生时，放油麦菜。

4.油麦菜断生时，调入黑胡椒粉、鸡精（可以不放）、蒜苗绿，搅匀，关火，起锅装碗。