凉皮怎么做？
凉皮的做法
粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚
第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q，不好吃）。（重点在说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）
准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油（必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮
传统凉皮洗面后，需要静置至少四五个小时以上，今天给大家分享的这个家庭版凉皮，只需静置1.5小时，即可蒸熟开吃！简单快捷，口感还非常爽滑劲道哦~
老妈特别爱吃凉皮，也喜欢做这些东西，今天给大家分享一个超好吃的家庭自制凉皮。一般建议做完就吃，不要隔夜，怕影响口感（不过我家偶尔吃隔夜的，感觉也还好）。下面正式开始做啦！
原料：
水 适量
盐 2g
高筋面粉 500g
我喜欢用高筋面粉做凉皮，如果没有的话，用中筋面粉也是可以的。
步骤：
1、面粉加入一点点盐，水慢慢加，一边加一边搅拌，和成偏硬一点的面团，如下图。偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板，然后盖上保鲜膜醒40分钟。
2、加入矿泉水，不需要淹没面团，水位到面团的一半就可以。
凉皮应该怎么做，需要什么方法？
(1)先把面粉、盐、水倒入盆中搅拌均匀，揉搓成团，再醒发20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团等面团变小出白色汁水。
（2）之后拿出筛子，过滤掉汁水中的面渣，然后把洗的面防止4个小时或一夜。
(3)经过4个小时的沉淀，把上面的清水到了，在把剩下的面汁搅拌起，然后蒸一锅水，放一个盘子在上面刷上油。把汁水倒上去薄薄的一层蒸制
（4）等汁水半半透明色就可以啦。最后切条放上自己喜欢的调料就可以食用了。
你好，我是因姐。很高兴能回答你的问题，现在分享一下我的凉皮的做法，希望能对你有所帮助！很多人都喜欢吃凉皮，也经常试着在家做，但是总是失败，今天我就跟大家分享一个
1、准备面粉500g，加2g食盐来增加筋性，用凉水和面，水和面的比例是1:2，也就是用250ml毫升的水，和成一个偏硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、然后把它揉成更加光滑一点的面团，再把面团放到一个稍大一点的盆里，倒入凉水开始洗面，像洗衣服一样反复揉搓，面团洗散了的时候捞出。把水过滤到一个稍大一点的容器里。
盆里再加入一些凉水继续洗面继续过滤，一直洗到水变清了，面筋也抱成团了就可以了。
3、过滤出来的洗面水至少要放四个小时。
4、面筋里放上3g酵母粉，像揉面一样揉进去，盖好醒发两个小时，醒好的面筋铺平放蒸屉上，凉水上锅，上汽后中小火蒸20分钟，关火焖5分钟，再取出切块备用。
5、面浆沉淀好以后倒出上面的水，看到白色的浆流出来的时候就停下来。加入2g食盐，1g食用碱面，搅拌均匀。搅好的面浆像这样能拉成一条直线就行了。
6、电饼铛不开火刷一层油，倒入面糊铺匀，盖上盖子上下火都开，冒热气了就关火，打开盖子。上面刷点熟油，用擀面杖从一端卷起出锅。电饼秤凉一下再开始下一张。
这样做的凉皮薄厚正好而且特别筋道。
用料：面粉,黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤：
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀
我来分享一下自己的经验吧。首先做凉皮的的大致过程是和面～醒面～洗面～制作，就这～4个步骤。但是每一个步骤都需要耐心和注意事项。在醒面阶段一定要注意时间，看看自己和面多少来确定醒面时间，这个自己掌握。洗面阶段要注意，一定要有耐心，慢慢揉搓洗，反复一个动作，直到把面筋洗出来。制作阶段，注意选用的模具，模具不要太轻，以免上锅后发生倾斜，凉皮摊铺不均匀，发生薄厚不均匀。自己要有耐心实验一次吧。这是我做凉皮的经验，希望能帮到大家。
***加载中...1，在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2，将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3，重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
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