绿雪菜的做法：腌制绿雪菜怎么能保持绿色

本文目录一览：

• 1、新鲜的雪菜怎么腌制?
• 2、雪菜怎样做?
• 3、新鲜雪菜的做法

新鲜的雪菜怎么腌制?

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

2、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右，下层少放上层多放。煮好盐汤备用。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使其透气，散热，盐分均匀。

3、雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样，***了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。

4、步骤：秋天，新鲜雪里蕻就下来了，买来腌成雪菜，***妈妈的味道，择去烂叶洗净。每一棵分叉在阳台栏杆上（晾之前要擦洗干净）晾晒，如果阳台不够大，也可以用晾衣架来晾。晾晒一天后，无水略蔫就可以了。

5、倒出水分、撒盐、盖盖子，之后就要将坛子放在阴凉处，自行腌制二十天。7 二十天后腌制的雪里蕻已经可以食用了，将其放进清水洗去盐分，然后切碎，喜欢荤的可以加肉炒，喜欢素的放上辣椒炒熟即可。

6、其腌制方法一：（1）将新鲜的雪菜摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

雪菜怎样做?

清炒雪菜 将雪菜洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪菜煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

红烧肉炖雪菜五花肉切成1厘米左右的方块。冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇去浮沫，焯5分钟左右，捞出冲洗干净。炒锅放油烧热，放入白糖炒至酱油色。放入五花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。

雪里蕻洗净晾干，撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。黄豆淘洗干净后用清水浸泡十数小时，直至泡至黄豆鼓胀。准备好所需的香料，适当的放点桂皮之类的香料。香料与干辣椒可根据喜好酌情增减。

新鲜雪菜的做法

1、雪菜汤 【用料】雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

2、新鲜雪菜5种最好吃的做法是清炒雪菜、雪菜炒百合、肉丝炒雪菜、雪菜汤、雪菜百叶。清炒雪菜 将雪菜洗净后拧干水，切细待用。

3、清洗浸泡雪里蕻 锅里烧开水，放盐，将雪里蕻放入水中焯烫 焯烫好的雪里蕻放入冷水中冲洗 挤干水份，切碎，烧热油锅，加少许盐快速炒均匀即可。

4、红烧肉炖雪菜五花肉切成1厘米左右的方块。冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇去浮沫，焯5分钟左右，捞出冲洗干净。炒锅放油烧热，放入白糖炒至酱油色。放入五花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。