大头菜的做法酱：大头菜调料

本文目录一览：

• 1、怎样腌制酱大头菜
• 2、正宗火爆大头菜的做法窍门
• 3、酱大头菜的做法,酱大头菜怎么做

怎样腌制酱大头菜

材料：鲜大头菜5000克；大酱1000克；精盐125克；糖125克；花椒、大料少许；辣椒丝25克。将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

大头菜去外皮削干净，切片备用。取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

酱大头菜的做法：将大头菜（圆白菜）洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。请点击输入图片描述 大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。

将大头菜根，洗净，沥干水分，改*切成片。（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜根倒入盆中拌和。

正宗火爆大头菜的做法窍门

【做法】备好食材：大头菜切块清洗干净，蒜粒切末。热锅烧油，小火加入蒜末与郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。将大头菜下入锅中，改大火翻炒至变软。

步骤：准备原料。大头菜切块。葱，蒜，干辣椒改刀。炒锅倒油，炒香配料。放入大头菜。烹入1汤匙老陈醋。放入盐、老抽，大火煸炒。炒至大头菜断生，出锅时再烹入1汤匙老陈醋即可关火。

火爆大头菜的做法如下：大头菜一颗。把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

酱大头菜的做法,酱大头菜怎么做

1、材料：鲜大头菜5000克；大酱1000克；精盐125克；糖125克；花椒、大料少许；辣椒丝25克。将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

2、把葱花和蒜切碎备用。将大头菜用手撕成小片。在锅中烧开水，把撕成片的大头菜倒入水中焯一下。将焯好的菜捞出来沥水。热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。

3、做法：大头菜去外皮削干净，切片备用。取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。