拉面,拉面的做法和面技巧

1. 拉面怎么做柔软筋道？

拉面怎么做柔软筋道？

1、称量面得筋

先按照面粉重量0.5%的比例称量面得筋。

2、称量食盐

制作拉面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加拉面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、拉面选择面粉的说明

做拉面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是拉面专用粉更加适合做拉面。

4、拉面和面用水量的介绍

使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、拉面和面顺序说明

先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

教您一个最最简单的方法，1和面时水里放一些盐,面条就会劲道.

2再就是放一个鸡蛋，只放蛋清也可以。

3合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。

4还有面最少擀四遍，使劲要使匀，擀出来才能薄厚均匀，吃起来口感滑而筋道。

5尽量把面和得硬一些。

6把和好的面团用湿屉布蒙上，醒45分钟左再揉一下。

7和好的面团用压面机来压，也会很筋道，用5档即可。注意事项

无论冬夏，和面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。

如果再能把和好的面醒上一到两小时，那效果就更好了。

您好，不请自来回答一下，因为我本身就是北方人，所以从小到大三餐中有两餐都是面食，有时候一天三顿都是面食的时候也很常见。拉面是我们西北人民的智慧，其中尤以“拉条子”（当地土话）最常吃，制作时不用擀，压的方法而是直接用手拉制而成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是西北人民都喜欢的一种大众面食。

下面唠唠具体和面时需要注意的事项；和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；面不能硬也不能太软；面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或者盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面揉面要往复两次以！然后配多种炒菜都很好吃。

1.凉水和面

2.面里加少许食盐，食用碱和蛋清

3.揉面时候多揉几下，摔一摔

4.煮熟的面捞出时过一下凉水

顺便给您推荐一下获嘉饸饹条，柔软劲道，制作也用上了以上几条，有兴趣的话可以搜搜具体教程，好吃五颗星。（后两张图是，面上的卤一般是韭菜牛肉，自己在家也可以根据喜好选择其他的卤，尝试过西红柿鸡蛋、韭菜鸡胸肉的，都好吃，主要面条味道很独特且好吃）

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州牛肉面的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，下面咱们就说一下你的问题。

首先你提的这个问题咱们做个简单的分析，因为你的问题很有意思，普通人看到你的提问大概只能看出一个问题，那就是你问的是面条的筋道【可能连你提问的初衷也是只想问面的筋道问题】，但是在我这专业的人看来，你的提问实际上包含了两个问题。

第一个问题是面的柔软，第二个问题是面的筋道，普通人这能看出筋道这个问题，但是却看不出柔软这个问题，因为没有系统的学习过面食制作和长期的从事这项工作的人来说很难理解两者的区别，下面咱就就分别从这两个角度去说一下你的问题。

个人主页有非常详细的拉面制作教程，对面食感兴趣的可以关注我

第一部分；面的柔软

这个问题其实很简单，想要面比较柔软，只需要加入合适比例的水就可以实现面的柔软这个要求，这是一个办法，文章结尾会给出一个拉面和面配方比例。

第二个办法就是通过做面的环节制作出柔软的面条，那就是面要多揉，用揉面的手法将面反复揉，通过这种揉搓的方式能够有效的增加面团的吸水率，可能有些看到这里不明白什么意思，简单说明一下，拉面在做好之后，面团中的水其实并没有充分被面粉吸收，或者使面团中的水分分布不均，通过揉面的方式，能够使面团中的水分快速分布均匀，而面粉充分的吸收水分后自然会变软。

第三个办法，那就是通过醒面的方式，这里说的醒面是增加醒面的时间，醒面的时间足够长的话，面团中的水就有足够的时间和面粉融合，原理同第二个办法一样。

第二个部分；面的筋道

想要面筋道有很多种方法，这里给出几个比较实用而且简单的方法。