梅菜扣肉的做法?
梅菜扣肉是一道中华名菜,在南方许多地方的酒席或餐桌上都离不开这道菜。梅菜扣肉颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,梅菜浓郁芳香,扣肉软烂醇香,受到很多人的亲睐。本文就来介绍下梅菜扣肉的具体做法,让大家在家中自己做美食。
食材方法/步骤在锅里倒适量食用油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至深红色后,再捞出晾凉。
在锅中放底油,再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟
(图片来源网络,侵删)再将炒好的梅干菜捞出,八角、桂皮、姜片等作料不要
蒸好后,将肉碗取出,再用圆盘盖在肉碗上面,将汤汁滗入锅中,并肉扣在盘子里。
(图片来源网络,侵删)滗出的汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用
梅菜扣肉的做法?
很多人觉得这道菜就是烧白,但是两种东西还是不一样的,烧白的切片比较厚,而且做法也大不相同,在口感上,它们也是相差很多的。那么,我们就来看看,好吃的梅菜扣肉都应该怎么做吧!一道好吃的扣肉,一定是芽菜特别新鲜滋润的。做出来特别有嚼劲,肥肉吃起来也很嫩,吃好几块都不会腻。而想要做到这样的梅菜扣肉,步骤是很重要的。
第一步:先把这种菜用冷水泡一下,然后洗干净,控控水之后再将其中的水分挤干,再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透,而这个时候梅菜的香味也飘出来了。
第二步:切一块五花肉,放在锅里煮,煮开之后再调成小火煮二十几分钟,想要口感更好,还可以在锅里面加一些姜和大蒜段。然后将煮好的五花肉捞出来,趁它没冷之前在上面洒一些老抽。
第三步:准备一个砂锅,在砂锅里面倒上油,等油煎好之后再将五花肉放到锅里去,让五花肉在锅中均匀煎炸,等到肉炸焦之后,颜色呈现出黄灿灿的光泽,还有漂亮的纹路,这个时候肉里面的油脂也会被过滤出来,所以吃起来的时候也不会太有油腻的感觉。当然,这一步也是可有可无的,只是让味道更好吃,如果你觉得麻烦可以跳过这一步。
第四步:将炸好的肉块切成片状,放在碗里之后再加上喜欢的酱料,洒上一些生抽,还有耗油,都按照自己的要求来添加,还有一大勺白糖,大约十克的黄酒,还有盐巴,味精,花椒粉这些调味料,让他们搅拌均匀。
第五步:拿出一个碗,将肉片均匀摆好。将之前炒过的梅菜干铺在肉上面,而之前用来拌肉的调料,就要多调一些,因为这个时候还要洒在梅菜干上面。
第六步:准备出一个锅,在锅里倒一勺清水,放上蒸隔,将盛好的梅菜扣肉放在上面,盖上锅盖,蒸上个一个小时,这个时候梅菜扣肉就可以出炉了,一打开锅盖,你就能闻到扑鼻的肉香还有梅菜香了,然后准备一个盘子,将做好的这道菜倒上去,这样原本在底下的肉就会跑到上面去,所以在最开始砌肉的时候一定要摆的好看,然后再在上面撒上葱花,喜欢吃辣的朋友还可以在蒸梅菜干之前放上一些切好的小辣椒。
这样,好吃的一道家常肉菜就做好了,而想要做出一顿味道鲜美的菜肴,中间的步骤是一定不能少的,只有做的细致,调味料调的好,才可以做出好吃的菜,所以想要吃美味的食物,过程是一定不能注水的,现在,学了这一道菜的做法,是不是很想试一试呢?毕竟家常小炒大家都会做,但是像梅菜扣肉,做的好吃一定会让忍不住竖起大指姆。
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