鱼胆的做法：鱼胆怎么处理干净

本文目录一览：

• 1、做鱼时把苦胆碰破了,鱼肉是苦的,怎么办
• 2、炖鱼鱼胆破了苦了怎么办
• 3、洗黑鱼时鱼胆破了处理后可以油炸吃吗?

做鱼时把苦胆碰破了,鱼肉是苦的,怎么办

鱼胆破了用酒去除苦味在沾上鱼胆汁的地方涂上酒，再用冷水冲洗一边，这样弄破鱼胆的鱼烧熟竟然尝不到苦味了。用纯碱纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。

一般鱼胆破了，要尽早将胆液清理掉。尽管胆液洗去了，但鱼类依然是苦的。这时候可以用酒、食用碱、小苏达或着酵母粉涂在鱼类上，那样能够使胆液融解，稍稍等一下，再自来水冲净，苦涩味便可清除。

方法涂酒 鱼胆一旦在处理的时候弄破了，我们必须要尽快的处理掉，因为鱼肉不但有苦味，而且有毒，即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性。这时可以用酒涂在鱼肉上，使胆汁溶解，再用水冲净，苦味便可消除。

可在粘到苦汁的鱼肉上涂一些酒或小苏打，然后用冷水冲洗，苦味即可解除。

鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。

炖鱼鱼胆破了苦了怎么办

杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破了，在沾了鱼胆汁的鱼肉上撒适量纯碱粉，过一段时间，用水冲洗干净，做鱼时就不会有苦味了。如果胆汁沾染的面积较大，可把鱼肉放到稀碱液中浸泡片刻，然后再用水冲洗干净，苦味可以消除。

方法用发酵粉；用发酵粉，涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁（主要成分为胆汁酸）会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味了。

方法涂酒 鱼胆一旦在处理的时候弄破了，我们必须要尽快的处理掉，因为鱼肉不但有苦味，而且有毒，即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性。这时可以用酒涂在鱼肉上，使胆汁溶解，再用水冲净，苦味便可消除。

小苏打去除苦味 如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。

鱼胆破了可以先用细盐腌制一下，然后用姜和大葱盖掉苦味，做法如下：准备材料：鲫鱼1条、姜5片、香葱适量、盐1茶匙。备好所用食材。将鲫鱼改刀，并加入细盐微微腌制。再热平底锅，将腌制好的鱼下锅。

杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。

洗黑鱼时鱼胆破了处理后可以油炸吃吗?

1、杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。

2、可以吃的，应该是胆囊被割破了，应当想办法把***的黏膜洗干净，否则鱼肉会苦的。黑鱼是鳢科鳢属动物，是中国一种常见的食用鱼。其栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中，主要分布在中国以及朝鲜的南、北地区。

3、鱼胆不能生吃。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，仍会发生中毒。

4、所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。注意事项 鱼胆不能随便吃。

5、黑鱼开膛流出绿色汁液，应该是苦胆破裂流出来胆汁。用清水反复冲洗，还是可以食用的，可能鱼肉腹部位置有点发苦。