自制发糕的家庭的做法

1. 发糕怎么做？

发糕怎么做？

发糕的配方我也写过很多，今天面点师给大家分享一个发糕配方，再给大家讲讲本人对发糕的一些个人心得，希望能对大家有所帮助吧

中斤面粉3斤，玉米面一斤，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克

制作过程:

把酵母，糖放入盆中加入水搅拌均匀，然后加入面粉。玉米面，泡打粉，吉士粉搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后用手摔打几次，放入铺上油纸的方盘中。然后手上沾水把表面抹平，然后醒发一倍大至1.5倍大然后在上面撒些葡萄干，大枣放入蒸箱蒸45分钟即可

小贴士:

（1）发糕有软面。有稀面等几种做法，但是本人大多都是做稀面发糕，因为我感觉用压面机那种软面发糕做出来口感偏硬，存放久了容易发干，而且中间还容易出现空层等等问题，

（2）稀面发糕也分几种。比如我做红糖发糕的面糊稀度和玉米饼面糊的稀度差不多，而制作玉米面发糕的稀度就会稍微硬一点，这些问题用文字表达有限，过段时间我可能会出一个***教程

（3）玉米面个人比较喜欢用细玉米面制作发糕。本人比较喜欢这样的口感，当然也有人喜欢用粗玉米面，也有人会把发糕中白面和玉米面的比例变成1比1等等。这些都是可调节的，做面点需要的是灵活运用，而不是用一种配方一辈子，人的口味都会变化的，你不懂得改革就会被社会淘汰

（4）还是那句话要懂得改变。如果你喜欢奶香味你可以把一部分水换成牛奶，炼乳，椰浆等等，只要能保证发糕能发起来的情况下可以适当改变，

（5）就拿本人来说。记得刚开始学徒的时候，师傅就直接给我一个配方告诉我你以后只做这个，后来做了一个月我感觉熟悉了。又感觉程序做起来比较费力，所以我改变了配方，精简了制作过程，但是做出来不会比以前的差。所以，想要改变一样东西，你首先要去熟悉他

用料

南瓜发糕的做法

1.南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。

2.南瓜捣烂成南瓜泥。

3.南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。

4.加入牛奶。

5.加入酵母搅拌均匀。

6.加入面粉。

7.搅拌成南瓜糊。

8.盖上盖子发酵至两倍大。

你好，我是爱做饭的多妈，很高兴回答这个关于发糕的问题，对于发糕的制作，多妈还是有一定的经验和心得的，也曾多次分享了各种发糕食谱在我的美食头条号"魔多厨房“里，欢迎各位查阅。

我制作过的发糕有南瓜红枣发糕、玉米葡萄干发糕、黑米发糕、红糖发糕等等，这里简单的介绍一款又松软又好看的黑米发糕制作方法吧。其它的发糕食谱欢迎查看我的美食头条号或者微信公众号”魔多厨房“

【黑米发糕】

原料：黑米粉150g、普通面粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、红枣适量；

制作过程如下：

1、准备黑米，我是用的破壁机把黑米磨成的黑米粉，也可以从超市买黑米粉更省事；自己研磨黑米粉需要把黑米先洗净再晾干，再放进破壁机里研磨成粉；

2、下图是研磨后的黑米粉，如果是免洗的黑米，可以直接研磨；

发糕做法如下！

发糕

首先准备材料：面粉，白糖，红糖，酵母，泡打粉，水，鸡蛋，准备好后在面粉中放入泡打粉搅拌均匀后放入酵母粉和温水搅拌融化，准备个盛有温水的碗，放入红糖和白糖搅拌至糖完全融化，放凉，在糖水中放入鸡蛋，放入面粉和嘉慕水，用搅拌器快速搅拌均匀起泡，准备模具底部和侧部抹油，倒入面糊盖上盖发酵一会，等发酵好后放入红枣等干果，冷水上锅后蒸大约30分钟后，关火焖大约5分钟后就可以了。

发糕

首先准备材料：面粉，玉米粉，鸡蛋，水，白糖，泡打粉，酵母，葡萄干，准备好后将面粉，玉米粉和泡打粉过筛到碗中，搅拌均匀后放入水和酵母搅拌，鸡蛋打碎搅拌打散，放入白糖，倒到面粉中，放入白糖，快速搅拌成面糊，在模具的四周和底部刷油，倒入模具后等待发酵，在表面放上葡萄干，准备蒸锅加水烧热，放入模具，中火蒸大约30分钟后焖大约5分钟就可以了。

南瓜发糕

首先准备材料：南瓜，面粉，鸡蛋，白糖，酵母，泡打粉，葡萄干，准备好后将南瓜洗净去皮切成片，放上白糖，准备蒸锅加水烧热，放入南瓜蒸大约10分钟，取出后压成泥，准备一个碗，放入水和酵母搅拌均匀，鸡蛋打碎搅拌打散，在面粉中放入泡打粉，均匀搅拌后放入南瓜泥和鸡蛋，放入酵母水搅拌均匀成面糊，模具四周和底部抹上油，倒入面糊，发酵好后放到蒸锅蒸蒸熟就可以了。

大家好我是乔木，今天给朋友们带来了一款好吃的红枣发糕，松软可口，枣香扑鼻，大人小孩都喜欢吃哦，百分百成功，下面和乔木一起来学习制作吧！

材料:面粉，红枣，鸡蛋，红糖，白糖，泡打粉，酵母，食用油做法:首先把红枣洗净控干，我用的灰枣，也可以用新疆大枣，用厨房剪刀剪开去核，枣肉剪成小颗粒，尽量减小些，怕麻烦的也可以用料理机打成泥。

然后锅中加入适量的清水，把剪好的枣粒倒进去，加入红糖80克，白糖20克，开中火把红枣洗软红糖煮化，用勺子把红枣颗粒按压一下，红枣汤煮好后关火，放一边冷却备用，等一会就要用到，所需温度37度左右，此温度适合发酵，可以放入凉水中加速冷却。取一只空碗，倒37度左右的温开水半碗加入4克酵母化开，备用，面粉320克倒入容器中，加入3克泡打粉，加入酵母水，倒入冷却好的红枣水，打入2个鸡蛋，充分搅拌均匀，搅拌成浓浓的浆糊状
乔木用的活底蛋糕模具，此配方是8寸模具的量，6寸的模具配方中的量减半。容器内刷下一层油，方便取出防止粘连，把搅拌好的面糊倒入容器里，大约是容器的三分之一，在桌上轻振几下，振出气泡即可。
用保险膜把口封好让它发酵，发至容器九成满左右即可，发酵时间视情况而定，夏天大概40分钟左右，冬天时间就长些。发酵好之后撕下保鲜膜，放入蒸锅中加入适量的水，稍微多加点避免糊锅。开火盖上锅盖上汽后蒸半小时，到时间后关火再焖5分钟，这样做出来的发糕成蜂窝状非常蓬松，不塌陷不回缩，口感松软香甜，不粘腻。
出锅后冷却一会倒扣从容器中取出，切开即可食用，这款发糕就做好了，松软可口，香甜诱人，非常好吃！喜欢的朋友可以加个关注哦！

备注:化开酵母的水温在37度左右，以免烫死酵母

面粉的吸水程度不同，加水的量也不一样，大家根据面糊的情况而定

具体发酵时间要视当时的温度而定，注意多观察

面糊不要倒的过多，发酵的过满，蒸的时候容易溢出开裂