醋溜鱼的做法：醋溜鱼的做法***

本文目录一览：

• 1、请教“醋溜鱼的做法”
• 2、萝卜醋溜鱼头的做法是什么?
• 3、绍兴醋溜鱼的做法窍门
• 4、做鱼的时候先放醋还是先放酒

请教“醋溜鱼的做法”

先放酒后放醋。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许。第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用。

准备好材料和调味料。韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。将韭芽切成5厘米的小段。鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片。将鱼肉片切成5厘米左右的块状。取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐。

需要的原料有：鱼、盐、料酒、干淀粉、番茄沙司、清水、白醋、白糖、水淀粉。糖醋溜鱼的做法为：首先进行腌制工作是，需要将鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成厚片。

萝卜醋溜鱼头的做法是什么?

1、胖头鱼一个，洗净，切成块 圆萝卜四个，洗净，去皮 鱼头块用黄酒、盐、生粉，拌匀。萝卜切成大块，备用 萝卜用清水煮到半熟 锅烧热后，放油。

2、准备好材料和调味料。韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。将韭芽切成5厘米的小段。鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片。将鱼肉片切成5厘米左右的块状。取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐。

3、食材：鱼头1个，葱10g，姜20g，料酒10ml，白糖10g，陈醋20ml，盐10g。将买回来的鱼头，先清理干净，然后从中间破开，一分两半（为了好炒，可以切成很多份）；然后葱切段，姜切片备用。

绍兴醋溜鱼的做法窍门

1、食材：带鱼1条、生抽两勺、玉米淀粉适量、白糖三勺、水淀粉适量、醋四勺、葱姜适量、盐适量、食用油适量、料酒少量。准备带鱼一条，洗干净，切成段。表面裹上一层玉米淀粉。煎至两面金黄盛出备用。

2、步骤：胖头鱼一个，洗净，切成块；圆萝卜四个，洗净，去皮；鱼头块用黄酒、盐、生粉，拌匀；萝卜切成大块，备用；萝卜用清水煮到半熟；锅烧热后，放油。

3、准备好材料和调味料。韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。将韭芽切成5厘米的小段。鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片。将鱼肉片切成5厘米左右的块状。取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐。

4、先放酒后放醋。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许。第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用。

做鱼的时候先放醋还是先放酒

再添汤之前放醋，会使鱼腥味快速消除，添汤后加上葱、姜、酱油、料酒等再炖，就会使鱼更香。煮鱼放醋的好处：醋可以除去鱼的腥味，增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，可以促使其挥发。

即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过 早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。而且是清蒸鱼，过早放醋会影响鱼的香味。清蒸鱼，清蒸鱼肉质鲜嫩，美味可口，做法也不复杂。

炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的。

会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。