韭菜鸡蛋肉饺子馅做法?
方法/步骤
1/5 分步阅读
2/5
3/5
4/5
之后将调好的鸡蛋花倒入韭菜粒中,再次搅拌均匀。
5/5
很高兴回答您的问题
用料
韭菜 半斤 猪肉馅儿 半斤 鸡蛋 三颗 面粉 两碗 葱 食指长一截 姜 拇指长一截 老抽 一小勺
2.准备猪肉馅儿半斤
3.葱姜切成末儿
4将葱姜末儿,老抽直接倒在肉馅上
5.直接在案板上边剁边拌,直到均匀,切好收到盆中
大家好,我是山东关姐,因为我爱吃韭菜,也爱吃饺子,所以经常做韭菜馅的饺子,肉馅的,素馅的,都做过,今天我就介绍一下韭菜鸡蛋肉饺子的做法。
食材:猪肉馅400克,虾仁20克,韭菜300克,鸡蛋两个,面粉500克,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,五香粉适量,老油适量,香油适量。
步骤:
1.先把面粉用凉水给它和好面,醒上半个小时。
2.把韭菜择干净,用清水洗净,泡上一个小时,然后控干水分,给它切碎。
3.准备一个盆,把肉馅放进去,放入葱末,姜末,老油,然后放入料酒,生抽,老抽少量,白糖,五香粉,给它搅匀,搅匀以后再打入两个鸡蛋,放入虾仁搅拌均匀,咱搅肉馅的时候一定是一个方向搅拌,搅匀以后把切好的韭菜放进去,韭菜里面放入老油给韭菜拌均匀,然后和肉馅再和到一块,所有的肉馅和均匀,然后淋入香油提提味就可以包了。
4.和好的面给它放到案板上,揉成光滑的面团,搓成长条,再切成大小均匀的剂子。
5.擀好皮以后就可以包了。
6.饺子包好了,咱上锅煮,饺子打三次水,有了,如果是素馅的,就打两次水。
7.菜鸡蛋肉饺子就做好了,大家可以试一试这样做真的特别好吃。
首先说比例,韭菜10比3的鸡蛋,切忌鸡蛋不要太多,一个是口感不好,主要是太腻,肉馅里面掺虾仁剁碎主要是提鲜,葱姜不用放因为有韭菜,肉馅和韭菜的比例根据个人爱好,首先调制肉馅,加酱油,十三香,盐,味精,鸡精,料酒,少加点温水,加温水是为了让肉馅更好的容易起胶,搅拌之后加入色拉油,在加入韭菜和鸡蛋一起搅拌即可,
和面首先用温水40℃把面觉成絮状,和成面团醒15分钟即可,记住先和面,在做馅,或者韭菜后放,避免下汤
韭菜鸡蛋肉馅饺子特别香特别好吃,我家常做,都说做饺子很麻烦,其实只要想吃,一点都不麻烦,如果怕麻烦,可以去超市买点饺子皮回来,馅料自己做就好,省去了和面擀皮的麻烦,不过自己做的饺子皮更软更筋道爽滑哦。下面介绍下韭菜鸡蛋肉馅的饺子做法。
把韭菜洗干净,多洗几遍,洗出帮在缝稀里的沙土,放在风口自然晾干水分。晾干水分切小小碎段,尽量的切碎,但不要搅碎,吃的就是保留韭菜的清香。
准备5个鸡蛋,打入一个大碗中,加适量的盐,用筷子搅散均匀,锅热倒入油,稍微多点,把蛋液倒进锅里,等一会,用锅铲打圈转动使鸡蛋成小块状后,再次用铲子直接在锅里倒成鸡蛋碎盛出备用。
五花肉洗干净去皮,切成块状,放入搅肉机里搅碎,不要太碎,包云吞就需要太碎的比较好,比包子肉馅碎一些就好,具体自己把握。
然后把这三种食材一起放入大碗中,准备配料:加盐生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉和芝麻油,提前炸好的花椒油一起用筷子搅拌均匀即可成饺子馅料
花椒油的做法:饺子好不好吃,一定要加花椒炸出来的油,也叫花椒油,买的成品适合做凉菜,自己现炸的才最香。
锅热倒入适量的油,抓一把花椒轻轻放入锅中,以免烫伤,用过滤勺来回翻动几十秒就把花椒捞出不要,油直接倒入馅料中食材一起放入一个大碗中,准备调馅料的配料:加盐蚝油料酒生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉适量调味。
和面用温水和饺子面不易破皮,饺子面要和包子面一样偏软一点,再加点盐和面煮熟皮软又筋道。
和好的面醒10分钟,10分钟后用手揉搓成长条状,切成小剂子,再用擀面仗擀成一个小圆片,包上馅料,一手托住饺子,一手把两边按一个方向捏紧就是饺子胚了。
锅中烧好的开水先加盐和油少许,在把饺子入锅,这样煮饺子不会粘连,更不容易破皮,起来更爽滑。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/3992.html