炖大块肉的家常做法

1. 大块牛肉怎么煮才好吃？
2. 煮熟的大块猪肉怎么炒糖色？
3. 煮肉啥时放盐，煮多长时间出锅？

大块牛肉怎么煮才好吃？

[耶]你好，很高兴回答你这个问题。首先你了解一下牛肉的特质。牛里脊嫩适合做炒菜。牛腩肥瘦适合炖。牛腱子里面的筋比较多，适合做酱牛肉。牛肉质地粗糙，油脂含量少。第一步，选择食材。第二针对食材选择适合烹饪的方法。希望我的回答对你能够有帮助。 如果喜欢我记得点赞加关注哦！

红烧大块牛肉的做法步骤

步骤 1

鲜牛肉直接腌，切的块比拳头大一点 腌：姜，料酒，花椒，八角，盐，味极鲜，耗油（腌一天一夜）

步骤 2

腌好油炸几分钟，炸好凉水下锅放大料煮

步骤 3

煮肉料：盐一次放够，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香，草果，丁香几粒，干山楂， 白芷，山奈，生抽，老抽适量。

步骤 4

凉水大火烧开小火炖，炖到筷子稍微能插进去还有点弹性（基本炖40分钟就差不多了，如果不闷炖50-60分直接捞出），关火闷一晚上

来啦来啦！大块牛肉到底怎么煮好吃呢？

我是小酱，很高兴回答这个问题。

1首先要把牛肉用热水焯一下，去掉血沫，焯水的时候加点料酒去腥。

2然后调汤汁很重要，如果是自己在家里做，我建议准备少许家常增香药材就可以，比如葱、姜、蒜、八角、干辣椒、丁香、桂皮、香叶、白芷、花椒粒就可以。

3锅内入油把药料炒一下，炒出香味后加入冰糖水（也可以熬糖色，会熬的可以用）加入烀牛肉的汤

再料酒、生抽，加入盐味调口。

4调好口味的汤汁，把牛肉放进去以后用大火烧开，在转小火继续煮大约一个半小时就可以了。最好在用汤汁泡一夜最好了，这样美味的家常版煎牛肉就做好了。

本身就是小厨一枚，所以个人觉得煮牛肉一定不能急，无论加什么料，都要在汤汁里泡上一夜才会好吃。感谢观看点赞！

大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题!“腱子肉切块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味，倒入高于牛肉的热水，放香料包、冰糖，大火煮一小时后小火煮三小时，放盐。关火后泡半天，盛出后单独冷切即可。”

大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法：

第一种，卤牛肉

- 牛肉洗净，放入锅中

- 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮

- 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖

- 炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右

- 再拿出来切片就可以啦

第二种，牛肉块红烧土豆

- 牛肉切小块，土豆切小块备用

- 起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒

煮熟的大块猪肉怎么炒糖色？

炒糖色是烹制肉类食品最常用的方法，主要作用是使肉类上色，使其颜色更加好看，除了一般的酱油上色，用的最多也是最好看的就是糖色了。

一般需要糖色的肉都是切成块以后，用水煮熟的。炒糖色使用的是冰糖，用别的糖不太好用，如果没有也可以用白砂糖。炒糖色的时候一定要用小火，大火容易炒糊。

把锅烧热后转到小火，倒适量的油和冰糖，用小火熬，中间不断搅拌，直到有漂浮不断冒小泡的时候就可以了。如果是炖炒一类的菜肴时，就可以在这时把肉倒进去翻炒就可以了。如果是为了炒糖色卤肉，也可以在这时加入开水，糖色就炒好了。

煮熟的猪肉炒糖色？是做红烧肉吗？

生活中有一些菜需要上色，比如红烧肉、红烧排骨、卤制品……这时我们就需要***手段-炒糖色，让其看起来红润鲜艳有光泽，刺激人的味蕾。

糖色一直以来是我们传统菜肴的天然色素，既好看又健康，炒糖色其实很简单，关键要掌握火候和时间。

『炒糖色过程』

冰糖、油、水（糖、水、油比例5：4：1）

开小火，锅烧干倒油，下冰糖，用铲子不停的再锅里搅动，冰糖融化后，炒至糖色冒泡呈枣红色，再倒入水充分搅匀即可

煮肉啥时放盐，煮多长时间出锅？

很多人在煮肉时很想知道是什么时候放盐，避免放错时间会影响口感。那么，煮肉先放盐还是后放盐呢？我们一起看看吧。

在煮肉的时候，很多人认为提前放入食盐能更好的入味，这个做法是绝对错误的。因为盐的主要成分是氯化钠，新鲜的肉中都含有非常丰富的蛋白质，所以煮肉时过早放盐，那么蛋白质会随之凝固，使肉块体积缩小变硬，结果不容易煮烂，吃起来口感也差。在肉煮熟时再放盐，盐分子又不易进入肉里，导致肉吃起来淡而无味。那么什么时候放盐合适呢？放盐最佳时刻就是在肉出现纯正的肉香时放入盐，因为这时候肉经过一段时间的加热煮制，已经接近成熟了，肉中所含蛋白质基本溶解，其胶原纤维变得松散，而这正是入味时的关键时候。这时候放盐再经过短时间的煮制，那么肉煮熟时，也会比较充分的入味了。

通常情况下，在肉煮至七八分熟时放人酱油，煮至九成熟时才放人盐。酱油早些放人，是为了使肉色均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汁中。

看过了以上的分析，我们再来看看煮肉时还应该注意哪些事项吧。

1、忌中途添加冷水:因为这会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,肉质变老变硬，汤也失去鲜香味。

.2、忌撇去浮油:汤面上的浮油可减少水气的蒸发,保持水温,减少香味散发。同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓,增加营养。如果想去除油腻,可在原料成熟前将浮油去掉为宜。

3、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁的原汁原味。