奇台过油肉的做法,奇台过油肉的做法和步骤

1. 奇台过油肉绝密配方？
2. 奇台过油肉拌面做法？
3. 奇台县城有什么美食在什么位置？

奇台过油肉绝密配方？

步骤/方式1

牛肉切薄片，过油肉用什么肉都可以，还有用羊肉，也有用猪肉的。

步骤/方式2

牛肉加一个蛋清，一勺淀粉，抓匀，腌制15分钟。

步骤/方式3

木耳水发清洗干净备用

步骤/方式4

奇台过油肉拌面做法？

步骤/方式1

和面加点盐增加筋性，面和好后醒一段时间，（醒面的时候可以准备过油肉的材料），醒好的面做成面剂子，绕成团盘在一起，一定要在每条面剂子上抹油，一定要抹油，不然会粘在一起。

步骤/方式2

准备材料：

青红辣椒切丝，蒜薹切小段，黑木耳切丝，娃娃菜切块，皮牙子（洋葱）切块，西红柿切块，蒜姜切碎。

羊肉切块（放料酒，黑胡椒粉，淀粉腌制一下）

步骤/方式3

锅中多放些油，因为过油肉过油肉就是把肉放在油里过一遍，不然就没有感觉了。羊肉放进热油中翻炒，熟了后捞出待用。

步骤/方式1

选择纯瘦肉，切成丝，放入盆中，加入鸡蛋，生粉，盐，胡椒粉，生抽，抓均匀，放油冷藏半个小时

步骤/方式2

炒锅放入适量的食用油，加热，放入肉丝，翻炒到变色，捞出控油

步骤/方式3

另起锅，放油，加热，放入辣椒蒜苔，西红柿，加入适量盐，白糖，味精，翻炒均匀，加入过油肉，生抽和水，炖入味

步骤/方式4

奇台县城有什么美食在什么位置？

你来问，我来答，奇台美食一朵花。中国有的奇台有，奇台有的是奇葩。大街小巷黄面店，清晨解酒顶呱呱；烤肉黄面是绝配，***大姐手艺夸；酸奶蜂蜜雪花凉，每个街口尝一尝。

过油肉，属山西，进了古城最正宗，拨鱼子，拉条子，饭量大小一盘子；焖饼子，手抓肉，别说自己没胃口！天和市场转一圈，奇台美食连锅端。东辣西酸不算啥，北往南来笑如花！

古城奇台，幅员辽阔，历史悠久，特产丰饶。追溯奇台商史，远至西汉。清乾隆三十八年(公元1773年)奇台建县。由于奇台的特殊交通地理位置，商业经历漫长的历史岁月，至清末民初，发展到鼎盛时期，成为当时新疆最大的商品集散地，被誉为“古城子”、“旱码头”、“金奇台”之称。

商业的繁荣，经济的发展，必然带来饮食烹饪业的兴旺，来古城谋生的诸多各地人流中，不乏身怀绝技的烹饪高手，东西南北，古城居中，各路烹饪界的师傅“入乡随俗”，结合当地的烹饪传统，与本地各民族同行共同铸就了古城烹饪业的辉煌，犹如春天的百花园，绚丽多姿，琳琅满目。在辉煌的历史过程中形成了与盛名烹饪业齐名的传统菜肴和风味小吃。奇台过油肉则成为奇台传统佳肴的代表作。奇台过油肉选料严谨，配料独特，制作精细，以其精湛、独特的烹饪制作技艺，深受当地各族人民的青睐，成为这百花园中的一枝奇葩。

奇台过油肉这道古城名肴，历史悠久，究竟何时创立发明，现已无从考证。大凡烹饪业的传承多为口头传承，无文字记载。据早期传说过油肉属晋菜菜谱系，主要以猪肉为原料制作。传人奇台后，根据当地民俗风情，逐渐演变成以牛羊肉为原料制作的过油肉。根据现在的***访资料整理，奇台过油肉这道名肴的传承谱系已有八代之久，特别应该提到的是第四代传人苏福连师傅，艺名“宴娃”。苏***从小就对烹饪业情有独钟，十几岁拜师学艺，二十岁便成为闻名东三县的一代名厨。难能可贵的是苏***对烹饪技艺有着精益求精的执著追求精神，他对过油肉这道菜肴精心雕磨，不断创新，制作技艺达到炉火纯青的地步。他制作的过油肉色泽金黄、红中带粉，肉片舒展、晶莹光亮，口感细腻、鲜嫩油香。使奇台过油肉这道名肴香飘奇台，誉满全疆。

奇台过油肉如何能成为古城奇台众多的传统风味菜肴中一枝独秀，独领风骚，而且延续数百年来，久兴不衰，自有它的道理和价值。一是烹饪前辈们，根据奇台人喜食肉食的习惯和口味特点，经过古城奇台历代烹饪***的不断创新发明，精心雕磨，才形成了今天的传统制作技艺；二是奇台牛羊肉***丰富，特别是肉质鲜美，有人形容，奇台的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，肉质是决定菜肴品质的一个重要因素，这也是外地厨师做不出奇台过油肉这种独特风味的一个原因吧；三是奇台过油肉色、形、味俱佳，出勺裹汁露油，鲜亮金黄，精美滑嫩，味鲜形美，独具风格。它与古城“金奇台”美誉并驾齐驱，享誉全疆。奇台当地人以能尝到一盘正宗风味的奇台过油肉，感到是一大口福，一种享受。凡来过奇台的客人，如没品尝过正宗的奇台过油肉，可算是一大憾事。在芸芸众生美食家心目中，奇台过油肉确实是一道美味佳肴，事实上它已当之无愧地被誉称为古城奇台近百年传统风味菜肴的代表菜。

奇台的美食很多，历史上奇台是新疆天山北坡的重要驿站，是内地与新疆经济文化交流的重要门户，史称"古城或庭州”。奇台地理位置天山北坡的东部，土地肥沃，是新疆的粮食生产大县。因其得天独厚的地理位置，盛产粮食，所以美食很多。奇台过油肉拌面，奇台拨鱼子，奇台红柳烤肉，奇台粉汤，洋芋搅团，魚鱼大盘鸡，奇台蕉蒿拌面，土鸡焖饼子，奇台凉皮凉面，奇台酸奶等美食，不计其数。你只要置身奇台县，到处都是美味佳肴，而且价格公道。欢迎大家到奇台品味美食！