哈灵牛蛙面的做法大全

1. 哈灵牛蛙面的制作？
2. 哈灵牛蛙面创始人是谁哪里人？
3. 哈灵牛蛙正宗做法？

哈灵牛蛙面的制作？

　　主料牛蛙400克 蒜薹80克 洋葱80克 莴笋80克

　　辅料油60毫升 料酒30毫升 盐2克 蒜片4瓣 生姜片4片 干辣椒8个 八角4颗 剁椒一汤匙 生粉一汤匙 郫县豆瓣酱一汤匙 豆豉一汤匙 葱花少许

　　步骤

　　1.牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时

　　2.准备调料

　　3.莴苣去皮洗净切条

　　4.洋葱切片，蒜苔切段

　　5.之后倒出腌制的水分裹上生粉

　　6.热锅倒入油，油温5分热

　　7.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油

原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克） 

做法： 

1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。 

2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。 

牛蛙斩件（最好让卖菜的弄好，不喜欢杀生），用少量料酒和姜片抓牛蛙块。稍微腌一会。辣椒切片，要辣的辣椒～

步骤 2

space



我是自己做的手擀面，也可以买成品那种粗一点的面。

步骤 3

space



油热以后放入牛蛙块

步骤 4

1，把牛蛙洗净切块，用料酒+淀粉+胡椒粉+生抽，生抽别放多了，放多了颜色会变深，卖相就不好了，腌制0.5-1小时；

2，线椒切断备用，量根据自己的口味增减；

3，起锅烧油，油热后下姜片和蒜片，炒出香味，开大火放入腌制好的牛蛙爆炒；

4，翻炒3分钟后加入线椒段，翻炒1-2分钟；

5，加入腌制牛蛙多余的酱汁，加1-2块冰糖或者一小勺白砂糖；

6，继续大火翻炒，不超过8分钟，出锅。可根据个人口味是否添加鸡精或者味精，

7，煮好的面条盛入碗中，加煮面的汤，再把炒好的浇头浇入碗中，一碗牛蛙面就搞定啦

哈灵牛蛙面创始人是谁哪里人？

哈灵牛蛙面馆创始人周亮宇是江西人。根据查询相关资料显示：上海哈灵面馆始于1987年是上海十大面馆之一，以牛蛙面著称，被广大消费者所喜爱，是由江西人周亮宇创建的。

哈灵牛蛙正宗做法？

哈灵牛蛙家常版的做法

牛蛙洗干净切块,用料酒,淀粉,胡椒粉,生抽混合在一起腌制,最起码30分钟,也可以时间更长一会儿。

配料姜切片,大蒜拍碎,青椒切丝,备用 先下配料入锅煸炒,爆香,然后放入牛蛙稍微炒一下,然后放水,没过牛蛙即可,让他们在锅子里煮沸,这样也可以杀杀菌,保证牛蛙能完全熟透。 差不多可以收汁了,用水淀粉勾芡,让牛蛙汁有粘稠的感觉,和哈灵牛蛙出来的感觉一样哦 出锅装盘,味道还不错! 小贴士 一般都买的处理好去皮的牛蛙回来直接可以洗干净下锅,腌制和烧煮过程中可以多放点料酒去腥

第1步.牛蛙蛙需要腌制的，淀粉➕白胡椒粉➕生抽➕料酒，腌制1小时。

第2步.起油锅，爆香大蒜和生姜，下牛蛙翻炒，然后下青椒，大火快炒不会老～

第3步.倒入牛蛙腌制剩下的料，加一碗水，加一点料酒，加糖。八分钟内关火。