正宗川味回锅肉的做法窍门

1. 回锅肉属于哪里的特色菜？怎么做？
2. 土豆回锅肉川菜正宗做法？
3. 红椒回锅肉做法四川？
4. 回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

回锅肉属于哪里的特色菜？怎么做？

回锅肉属于川菜的特色代表菜之一.此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香，是大家最爱吃的一道菜。今天为大家介绍的是五花肉和双椒为主的一道双椒干回锅肉。主料:五花肉 佐料:生姜，大蒜，木耳，青椒，红椒，蒜苗，料酒，酱油，味精，豆瓣酱一块五花肉洗净煮熟，冷透过后切片（最好放冰箱让它变硬点在切，这样切的片比较均匀）生姜切5片，大蒜4个切片，青椒红椒切块，

蒜苗切马耳状，全部切好放在一边备用。

热锅烧油放五花肉小火慢炒，炒到五花肉有卷状的时候，吧火开到最小，吧锅里的五花肉铲到锅的一边，吧多余的有打出。在吧切好的生姜大蒜放入锅中小火煸炒一会，加入豆瓣酱之后吧五花肉一起翻炒几下，下料酒继续翻炒加酱油中火翻炒，等到肉变色了加入准备好的青椒红椒木耳蒜苗翻炒几下加小半碗水大火翻炒，炒到锅中水快没有的时候加入鸡精味精，大火收汁起锅装盘。大功告成！回锅肉米饭的克星

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回锅肉属于川菜的经典菜品，做法也有很多，基本的工序都是煮肉-浸泡-炒制出油-调味等，在菜谱上也常见，那么今天我就给您分享一个菜谱上不太常见的，属于传统做法的旱蒸回锅肉。

原料：猪肉2斤，花椒10粒，姜5克，酱油15克，盐适量，青蒜100克，醪糟50克，葱20克、豆瓣酱50克，甜酱20克，鸡粉3克，花椒粉1克。

工序：猪肉切块，冷水下锅焯一下水，撇净浮沫，水开2分钟出锅装盘，加上醪糟、盐、花椒拌均匀，放葱姜上锅蒸到七八成熟，晾凉待用；

青蒜切成段，豆瓣剁细，蒸好的肉切成寸宽大片。

旺火热油，将肉片下锅，煸炒到微黄出油时，倒出多余的油，留少许油和肉片，下入豆瓣酱，甜酱、酱油，青蒜炒到均匀，最后放鸡粉、花椒粉煸炒均匀出锅。

这款回锅肉***用先蒸后煸再炒的做法，麻辣醇香，别有风味。

供您参考！

回锅肉属于四川的特色菜。川菜的特色代表菜之一就是回锅肉。此菜特点是：油色红亮，肥而不腻，入口浓香，是大家最爱吃的一道菜。

回锅肉需要的原料：1块猪二刀坐墩肉，1份蒜苗，适量老郫县豆瓣酱，甜面酱，少量姜，料酒，豆豉，味精（根据个人口味配比）

1.选用二刀坐墩肉（现在很多餐馆和家庭都爱用三线五花肉），记住冷水下锅，加入适量料酒或白酒，姜片，几粒花椒。

2.大火烧开后，撇去表面的浮沫，猪肉煮至八成熟捞出沥干水分晾凉。

3.将晾凉的猪肉切成硬币厚薄的片，红皮蒜苗掐去嫩尖、去除根须，用刀把根部拍破，斜刀切成小段备用。

4.老郫县豆瓣酱适量剁细，少许姜切细丝，几粒豆豉切成小粒备用。

5.起锅倒入少许油，油温四成时放入切好的猪肉煸炒。炒至猪肉出油时，加入姜丝，豆豉炒出香味后，再加入剁细的豆瓣酱煸炒，炒至豆瓣酱出香味快干时，加入少量甜面酱翻炒。

6.炒出香味后，先把蒜苗根部放入进行炒制。翻炒几下再下入蒜苗大火快速翻炒，调入适量的味精，少许白糖（也可不加）即可起锅装盘成菜。

现在大家已不仅局限于蒜苗回锅了。经过创新融合后，又有了青椒回锅，土豆回锅，莲白回锅，蒜苔回锅，盐菜回锅，豆皮回锅，干豇豆回锅等等。

你如果还知道什么回锅肉做法？欢迎大家评论留言，共同交流学习，谢谢大家支持！👍🙏

回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

回锅肉的材料

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

回锅肉的做法

回锅肉

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

回锅肉属于川菜。回锅肉做法

主料，五花肉带皮，烧掉猪毛清水洗净切大块备用。

配料，尖椒洋葱切片，少许蒜苗切段备用。

1.锅中加入清水下五花肉加料酒大葱姜焯水备用。

2.用不锈钢桶加清水下入焯过水的五花肉加料酒葱姜盐少许煮住8成熟捞出放凉，切8cm的薄片备用。

3，锅中加少许色拉油，下切好的五花肉小火煸炒，炒出肉片卷起，下都豉豆瓣酱15g炒香下洋葱尖椒炒制断生，加料酒10g甜面酱10g鸡精2g白糖3g，翻炒均匀出锅时到入蒜苗炒制断生即可出锅。

土豆回锅肉川菜正宗做法？

步骤/方式1

五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。

步骤/方式2

土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出

步骤/方式3

锅中留油，煎花椒及干[_a***_]，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。

步骤/方式4

红椒回锅肉做法四川？

需要提前准备：

花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

回锅肉的做法：

1、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

2、倒入五花肉200g，炒至变色

3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀

4、倒入青红椒翻炒1分钟

5、出锅完成

第一步很简单，烧一锅水。

步骤 2水开后放几颗花椒，放五花肉中火煮30分钟。

步骤 3

煮肉的同时可以准备蔬菜，青椒红椒切好，随意切，条也ok，块也ok。

步骤 4

煮肉的同时准备调料，豆瓣剁细，蒜切片。

步骤 5

肉煮好，捞出，放凉一点，切片。

步骤 6

放油，油辣，放肉，大火翻炒，紧接着放入剁细的豆瓣酱直到肉炒红，炒出颜色后放甜面酱继续翻炒，最后放入切好的青椒和红椒继续翻炒。

1、整块五花肉过水煮十分钟，切片。红椒切块

2、大葱切段丝，洋葱切大片。姜蒜切片(切洋葱的方法，这样不会流泪哦。水冲一下，搓一下，就散开了）

3、锅内少许油，加热至毛小烟，倒入五花肉，翻炒，把五花肉里的油煸出来。注意不要把肉煸太干，因为后面还要炒

4、倒入大葱，准备的一半洋葱，姜蒜片，爆炒出香味

5、再依次放入豆瓣，爆炒。再放少许老抽上色（此处再倒入剩下的洋葱）炒均匀之后放入红椒

6、翻炒一两分钟后，依次放白糖，生抽，花椒粉，盐调味，即可出锅。

回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

回锅肉先煮断生，出锅放凉，后切薄片，再入锅熬出油加辅料烹制，有两次入锅之意。原料最好选质量较好肥瘦肉连接紧密的坐臀肉，肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过耙或过硬。传统的回锅肉做法配菜是蒜苗大辣椒等，家庭可根据季节可把蒜苗换成蒜薹、洋葱等，这里介绍一下农村民间家庭常做的萝卜干回锅肉，萝卜干配以坐臀肉，成菜咸鲜味辣，略带回甜。

原料：

猪坐臀肉、水发萝卜干、蒜苗、青红甜椒、盐、郫县豆瓣、姜蒜片、白糖、甜酱、味精、菜油、料酒各适量。

制作过程：

1、将坐臀肉下锅前，刮洗干净，下锅煮断生，取出按横筋切薄片，蒜苗切马耳朵形，青红椒切成菱形块。

2、锅置火上，放油烧热，下肉片炒散，再下萝卜干，炒至肉片卷缩呈“灯盏窝”时，滗去余油，下豆瓣、盐、料酒炒上色，再下姜蒜、甜酱炒香，放入味精、白糖、蒜苗、青红椒炒至断生，起锅即成。

注意：甜酱下锅后，火力应减小，以防炒煳、发苦。

首先，回锅肉必须要回锅。用炒回锅肉的方式炒不回锅的肉，味道也许就变成盐煎肉啦。

其次，回锅肉必须回锅是因为一般认为，回锅肉起源于祭祀肉回锅而得名，也有一种说法认为，吃剩的白煮肉，第二次再回锅，就慢慢演变成回锅肉啦。

再次，回锅肉的烹饪方式就有两种，第一是煮，第二是炒，煮了之后炒就叫回锅。

最后，回锅肉不用回锅，相当于夫妻肺片不用夫妻。[可爱]

回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。

什么是回锅？回锅，词典里的释义为把食品再次加热。

因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。

传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。

为什么会出现这个问题呢？

其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。

过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出浑圆饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。

下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法:

①主配料:猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜

②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味

身在异乡来一盘川味儿回锅肉，肉香而不腻，从小吃到大，从来都不厌。这不仅是一道下饭菜，更是一份浓浓的乡愁和对儿时美好记忆的怀念！下面就分享美美最爱的回锅肉制作***给你哦！

、整块肉冷水下锅加入葱结、姜、花椒、料酒煮至八成熟放凉备用 2、二荆条或者螺丝椒跑扁切滚刀块 3、切肉片时注意规格，一圆硬币的厚度，长10cm为佳 4、锅烧热加辣椒煸炒至虎皮状（微带糊香味），加点毛毛盐翻炒出锅 5、锅内加少许油，倒入肉片翻炒，把油脂逼出来，炒至表面微微焦黄，加入豆瓣酱一勺、豆豉（25颗左右）翻炒出香味，倒入辣椒、蒜苗，撒少许白糖，加点酱油调色，加少许味精提味，炒匀起锅