腌制肉的做法,腌制肉的做法大全

1. 肉如何腌制才能比较嫩？
2. 怎样腌制生肉？
3. 怎样腌制生肉？

肉如何腌制才能比较嫩？

首先肉要顶着条纹切，才容易腌制嫩一点。

腌制肉的比例：肉半斤，切片，盐5克，小苏打3克，水30克，生粉少许，食用油少许。

将盐，小苏打，水一起溶化，然后倒入肉片中，用手搅拌，搅几分钟后，水被肉吸收，而且起了胶，再加少许生粉，搅拌一下，加一点食用油，再搅拌一下，完成。这样炒出来的肉就是嫩的。

肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。

腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒.....等等惯用的调味料。

为了让肉质滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。

其实烹调食物这件事，大原则掌握了有就不会太离谱了。

（一）清洁（二）主调味料的定位（三）烹调手法。

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

（一）清洁很重要⚠️：

女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗?能持久吗?

用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头...................。

清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。

您好！如果是腌制猪肉，可以用不同的位置来吃，如果炒肉片，用前槽肉，或者梅花肉来切片，调料：先用酱油，白糖腌制一下，再稍等片刻，再加生粉，抓一下肉，再加点水，抓到水吸收完后，倒一些食用油封锁肉的表面，等炒的时候，就会鲜嫩多汁！

我们在饭馆里吃的肉，都是鲜嫩可口的。但在家里自己做的时候却总是做不出那种效果。这关键是方法问题。下面我从刀功、火侯、腌制三个方面，就如何把肉弄得更细嫩的四点小经验分享给大家，希望能对提高你的厨艺有帮助。

一、把肉腌制得更细嫩的小经验

1、淀粉方法：将肉片(丝)切碎，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅，即可使肉嫩，入口不腻。

2、啤酒法：将肉片(丝)与啤酒加干淀粉调成糊状，炒匀后，肉片(丝)鲜嫩爽口，风味尤佳。

3、蛋清炒法：将肉片(丝)放入适量鸡块内，搅拌均匀，放入蛋清，再炒30分钟，可使肉嫩滑润。

4、白醋法：爆炒腰花时，先在腰花上加入适量的白醋和水，浸泡30分钟，腰花就会自然膨胀，成菜后不带血水，清白嫩滑。

5、盐水法：可用高浓度盐水解冻冻肉，成菜后肉质特别爽嫩。

6、苏打水煮：将切好的牛肉片，用小苏打水浸过，然后炒匀，即可使之软嫩。

二、切肉的时候很关键。不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样煮出来的肉才会很嫩。

三、火候的控制很重要。肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起百锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

肉如何腌制才能比较嫩？猪肉想嫩:1.要放淀粉，或者嫩肉粉，油，盐，糖，料酒少许，大火快炒，肉一变白色便可起锅，如果你炒的时间长了话，肉就会变老了，口感就不滑嫩了。2.比如炒猪肉片:把切好的肉片放入碗中，加入淀粉，如果比较干，可以滴入一点水搅拌，可以把手洗干净，用手轻轻抓拌，再加一些老抽，盐，糖，料酒和一些鸡蛋清，再用手抓抓，抓均匀炒出来才会滑嫩。3.炒肉时一定要大火（🔥），油要多放一些，如果肥肉出油了，油出的太多也可以，把它盛出来，然后再把配料放入锅中翻炒几下，放入材料，最后再勾芡翻两身就可以出锅了。希望能帮到您！

怎样腌制生肉？

在腌制肉类的时候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制，为什么大家会加入淀粉进去腌制呢？其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分，大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后，炒出来的肉就会十分嫩滑，其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道，正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间，十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀，加入鸡蛋清，其实就可以锁紧肉里面的水分，这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃，最主要的是不会影响到肉本来的香味，加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。 在腌制肉类的时候只需要加入生抽、料酒和鸡蛋清来腌制就可以了，不需要加入其它的调味料，有很多人可能还会加入很多其他的调料，比如加入酱油，加入食盐，加入鸡精等等，其实要想确保肉肉的原汁原味，想要保证肉的鲜美味道，就不需要加入这些调味料，加的调味料太多反而会掩盖掉肉本来的味道，达不到一个比较好的腌制效果。尤其是在腌制肉类的时候，一定不能够加入盐进去，很多人以为加入盐以后可以让炒出来的肉更加入味，肉会更加好吃，但这个做法恰好是错误的，加入盐以后才会让炒出来的肉口感受到很大的影响，肉里面的水分都会因此而流失掉，炒出来的肉就会特别难吃，会特别老。 现在知道肉类应该要怎么腌制才嫩滑了吗？只要大家能够掌握这个腌制肉类的方法，不管什么肉，用这个方法来腌制都可以确保特别嫩滑，另外肉腌制好了以后也要控制一下炒肉的时间，炒肉的时间一定不能太长。

怎样腌制生肉？

在腌制肉类的时候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制，为什么大家会加入淀粉进去腌制呢？其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分，大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后，炒出来的肉就会十分嫩滑，其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道，正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间，十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀，加入鸡蛋清，其实就可以锁紧肉里面的水分，这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃，最主要的是不会影响到肉本来的香味，加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。 在腌制肉类的时候只需要加入生抽、料酒和鸡蛋清来腌制就可以了，不需要加入其它的调味料，有很多人可能还会加入很多其他的调料，比如加入酱油，加入食盐，加入鸡精等等，其实要想确保肉肉的原汁原味，想要保证肉的鲜美味道，就不需要加入这些调味料，加的调味料太多反而会掩盖掉肉本来的味道，达不到一个比较好的腌制效果。尤其是在腌制肉类的时候，一定不能够加入盐进去，很多人以为加入盐以后可以让炒出来的肉更加入味，肉会更加好吃，但这个做法恰好是错误的，加入盐以后才会让炒出来的肉口感受到很大的影响，肉里面的水分都会因此而流失掉，炒出来的肉就会特别难吃，会特别老。 现在知道肉类应该要怎么腌制才嫩滑了吗？只要大家能够掌握这个腌制肉类的方法，不管什么肉，用这个方法来腌制都可以确保特别嫩滑，另外肉腌制好了以后也要控制一下炒肉的时间，炒肉的时间一定不能太长。