担凉面的做法,担凉面的做法窍门

1. 担面和面的做法
2. 担坦面怎么做？
3. 担扣面是哪个省的特色小吃？
4. 热干面怎么掸水好？

担面和面的做法

将面粉、鸡蛋和100克清水同放一盆内拌和均匀，揉和成光滑的面团，醒置15分钟左右，擀成薄片，切成0.3厘米宽的面条。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

担坦面怎么做？

担担面 （一） 原料：

1．主料： 面条一斤。

2．配料：

3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两． （二） 制作方法和特点：

1．麻酱加入香油调稀， 葱切成小葱花， 坷诚淳欢缦 末。

2．将所有调料分成五碗。

3．把面条分成五分放入碗内即可。

（三） 注：

1．面条要细薄，不能粗， 厚。

2．芽莱为四川宜宾特产， 如无可用川冬莱代替。

担扣面是哪个省的特色小吃？

没有担扣面这种小吃，有担担面、干扣面这两种小吃。

担担面，是中国四川省的特色小吃，因常由小贩挑担叫卖，而得名担担面。面条细腻，主要佐料有红油辣椒、芝麻酱、肉末、花椒面、芽菜、蒜末、葱花等，味道麻辣鲜香。

干扣面，是中国安徽省皖北地区的一道特色小吃面食。干扣面，就是干拌面，面条里面加入酱料拌均匀，再加入辣椒和炒好的雪菜，鲜香可口。

热干面怎么掸水好？

你好，很高兴回答你问题，热干面特别好吃，跟朋友一起去武汉专门吃了热干面，向别人了解到怎么做热干面的。希望能帮助到你

做法：

水烧开，放入碱水面，大火煮4分钟左右。不同厂家的碱水面所用时间不一样。面断生即可，不需要煮太软。（一次多掸点，供两三天食用的量）

步骤 2

面煮好后放在水龙头下一边冲，一边翻动，让面迅速冷却，防止面条粘连。

步骤 3

冲凉的面颠簸几下，沥干水，马上淋上一勺色拉油，翻匀。这个步骤不能少，是为了防止面黏在一起。完成这一步，掸面的步骤完成。将掸好的面装入容器，放入冰箱。一般能存放两三天。

烧一锅开水，放入碱面，大概煮1分钟半钟，迅速捞出。不要煮的时间太长或者太短，时间太短还没熟透，时间太长煮过了容易坨。

热干面是武汉著名的美食。正宗的热干面，色泽金黄，味道油润而鲜美，口感劲道。吃完嘴里还觉得余味无穷，延绵不绝，越吃越上瘾。以前在武汉呆过一段时间，那时候每天必吃一碗热干面，而且怎么也吃不够。

后来离开武汉了，吃不到正宗的热干面了，就自己做，慢慢摸索。做出来的热干面跟外面的味道一样了。具体做法如下：

新鲜碱面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、鸡精、芝麻香油、胡椒粉、葱花

1、 准备适量碱面备用（做热干面一定要用碱面）。

2、 烧一锅水接着放面条，水温保持沸腾状态，大概煮一分半钟（这是新鲜的生碱面生煮时间，干碱面的化大概要2分钟）。

3、 时间一到迅速捞起放入碗中加少许油搅拌均匀。

4、 接着就是做热干面最重要的一步，就是担面：用筷子挑起面条，记住挑的髙度要高，速度也要快，担面要根根分明。

5、 拿出一个空碗，碗里加小半勺老抽（不要用生抽）胡椒粉和鸡精。

6、 再取一个碗，在碗中加入一勺芝麻酱，并且用香油调开。这里的秘诀就是用油而不是用水，这样做出来才会香。