炸梅鱼的做法：炸梅子鱼

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• 1、炸黄花鱼块怎样炸酥脆

炸黄花鱼块怎样炸酥脆

1、第一步：蒜切成片，葱切成墩，姜切成丝。第二步：将小黄花鱼去头、去鳍、去尾。第三步：然后将鱼去掉内脏，倒入碗中。第四步：倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟。

2、黄花鱼收拾干净，控干水分放入盆中。葱切碎，姜切碎，蒜切碎备用。黄花鱼中放入料酒，醋，生抽，盐，味素，白糖，五香粉，葱，姜，蒜拌匀腌制30分钟。放入适量面粉，拌匀，使鱼身裹匀面糊。

3、锅中油至五成油温，然后把挂了糊的小黄鱼放入锅中炸，锅里的油不多，可以两条鱼一次的炸。小黄鱼炸至两面金黄就可以起锅了。接着把其余的小黄鱼也放入锅中油炸都炸至金***。就可以关火了。

4、炸制：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将裹好干淀粉的小黄花鱼逐个放入锅中。注意不要一次放入过多，以免降低油温，影响炸制效果。炸至鱼身呈金***，外皮酥脆即可捞出。

5、腌制2小时。拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金***捞出。调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

6、处理鱼：将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，这一步很重要，因为鱼身上的水分会影响炸制时的油温，导致鱼肉不够酥脆。