酥脆曲奇饼干的做法

1. 顶古屋曲奇饼干的做法？
2. 曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事？
3. 饼干和曲奇有什么区别么？

顶古屋曲奇饼干的做法？

顶古屋曲奇饼干是一款口感独特、香脆可口的饼干，其制作方法需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的制作步骤：
1. 准备材料：低筋面粉150克、黄油60克、糖粉30克、鸡蛋30克、奶粉15克。
2. 将黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀。
3. 分次加入鸡蛋，并搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和奶粉混合后筛入，搅拌均匀。
5. 将面团整成团后擀成厚薄均匀的面皮，用模具压出形状。
6. 将饼干放入烤盘中，饼干之间要留有空隙，因为烤制过程中饼干会膨大一些。
7. 放入预热好的烤箱中，以170度烤制10-15分钟，直到饼干表面微微金***。
8. 取出饼干，等其完全冷却后即可食用。
需要注意的是，制作曲奇饼干的过程中要注意材料的比例和搅拌程度，以及烤制时间和温度的掌握。只有这样，才能制作出口感香脆、味道浓郁的顶古屋曲奇饼干。

顶古屋曲奇饼干是一种口感酥脆、味道浓郁的小点心，下面是一份简单易学的顶古屋曲奇饼干的做法：

所需材料：

- 黄油 100克

- 细砂糖 80克

- 低筋面粉 200克

- 抹茶粉 20克

- 鸡蛋 1个

步骤：

曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事？

曲奇做出来太硬不酥是有很多原因造成的，我们来说一个正确的做法，所需要的材料：

低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g：

先把黄油融化，最好是放在温度高一点的地方：

黄油融化后分几次打发，略微发白的样子，我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次，把糖粉分几次加入，每次加后再充分打发：

把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油：

把面粉过筛后，先加入一半的面粉，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉：

用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅：

成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里：

烤箱预热180度，15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化

曲奇饼干变硬变干，有很多原因，面粉，黄油，还有烤箱温度都会影响到，黄油一定要提前拿出去室温软化，软化程度就是手指按压下去的力度，不需要太费劲，也不太轻松，这样的黄油在打发时候会提升饼干的酥松度，面粉尽量选用高筋跟低筋作为调和，加点奶粉，可以提升奶香度，分享个方子给你，可以试试，不明白的可以再问我。

原味曲奇:

无盐发酵黄油68克，糖粉15克，盐0.7克，牛奶10克，美国马铃薯淀粉/玉米淀粉18克，低筋面粉40克，高筋面粉20克，全脂奶粉5克。

步骤:

1.黄油室温软化，打发至体积蓬松，颜色稍白

2.糖粉，盐，加入黄油里继续打发至顺滑，有光泽

3.加入牛奶，少量分多次加去打发中的黄油，继续打发至融合

4.将低筋面粉，高筋面粉，奶粉全部混合搅拌均匀过筛至打发的黄油，可分2次加入，不要过度打发分类，搅拌至无干粉即可

5.烤箱提前预热十分钟，上火170度，下火130度，如果是风炉直接调至160度，烤制时间是20~25分钟，视饼干上***况，烤箱温度每家都不同，需要空烤自己用烤箱温度计测试，自己调节。

6.烤完的饼干稍凉再取出网架放凉即可，十分酥松可口，香味十足。

很高兴回答你们的问题😜，曲奇做起来不酥很硬，我为大家分析了以下几种情况：

1.做曲奇配方用量不足，例如水或者黄油用量不足。

一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些。

2，黄油未软化就打发。

3，黄油打发程度不够，需要打发颜色变浅，体积蓬松明显变大才算可以。

4，面粉以及别的粉类没过筛。

5，烤箱温度不均匀。

6，烘烤火力不可过低，不然容易变干。

7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋面粉。

8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要。

饼干和曲奇有什么区别么？

饼干是一个大类，曲奇，软曲奇包含在内，在西点里，曲奇是一种高油量的饼干，一般没有特指的话，口感都是酥脆的，而特指某种口感，如-软-曲奇，那么从字面理解，是一种含高油量的曲奇，并且口感是软的!

大家好，我是贺小护。

饼干是一种烘烤出来的一种食品，曲奇也是一种饼干（曲奇来自英文COOKEY 的译音，意思就是饼干的意思），但是它里边加的有黄油，相对于普通的饼干来说口感更细腻一点软曲奇是一种酥软的甜奶油饼干。

1.饼干这个词最开始来源于拉丁文的“biscoctus”，或“twice baked”。古罗马军队的配给粮食就是饼干。面包干、压缩饼干、饼块、土司干等这些食品都来源于“biscoctus”。现代科学技术的发展催生出越来越多的饼干产品。部分小糕点和华夫饼等也被归类到这类食品里面。大部分以英语为母语的国家依然保留着对传统的“饼干”的定义。

2.在美国，“biscuit”被重新定义为“一种小小个的，软软的，能够快速发酵的上桌时依然热腾腾的面包产品。通常可以替代面包，搭配着其他菜色一起吃。”而根据《牛津词典》的解释，“biscuit”这个词早在14世纪开始就有人在使用了。里面具体的释义如下：饼干，一种又脆又干的面包，有软的，也有硬的，通常用平薄的蛋糕模制作而成。

3.其主要原料是面粉、水，有时也会加入牛奶，不需要酵母。而糖果饼干或花式饼干通常味道和款式不一。在这个释义里，饼干的“硬”的特性并没有被突出强调。而在美国的《韦伯斯特词典》里，其对饼干的释义为：一种小小的烘焙点心，通常用面粉和牛奶发酵而成。《牛津词典》对曲奇也有释义：在苏格兰，曲奇是烘焙师对普通小面包的通称。在美国，曲奇通常指的是小小的，扁的甜点(也就是英国的饼干)。而在很多地方，例如南非和加拿大，曲奇指的是各种各样形状的，咸的，甜的小点心。

4.《牛津美国食品与饮料百科全书》中提到：“17世纪，早期的英国和荷兰移民将曲奇带到美国。当时，英国人把薄脆小甜饼和马卡龙等称作小点心，***饼干和茶点。而荷兰人称这为“koekjes”，也就是饼干，后期慢慢衍变为“cookie”和“cookey ”也就变成了美国词汇。美国独立战争之后，美国各地人民来到纽约后就慢慢对曲奇这个词习以为常，因此这种叫法就慢慢被普及了。”饼干和曲奇之间的异同实在很难一下子说明白。如果你是一个美国人，要跟你的英国朋友争论语义学上的不同的话，那就更加难以解释了。